Rekomendasi Menu Buka Puasa dari Chef Hotel, Gulai Korma Kambing Khas Aceh
Ibu-ibu penjaga dapur biasanya mulai kebingungan mau mengolah menu buka puasa apa jelang minggu kedua Ramadhan.
Menu berbuka puasa biasanya dibuat lebih istimewa dari hari biasanya, sebagai "perayaan" kecil selepas berhasil menuntaskan ibadah puasa dalam sehari.
Meski menu tak harus mewah dan berbahan baku mahal, namun hendaknya tidak monoton alias sama dari hari ke hari agar anggota keluarga tidak bosan.
Nah, jika sudah mulai bingung mau memasak apa, ini ada rekomendasi menu dari chef hotel berbintang.
Menu khas Aceh
Chef Andreas Herlambang dari Hotel Noormans Semarang, Jawa Tengah, merekomendasikan menu khas Aceh ini, gulai korma kambing.
Selain bisa diolah untuk menu berbuka puasa, menu ini juga bisa disajikan saat Hari Raya nanti.
"Gulai korma kambing adalah masakan khas aceh. Sebagaimana namanya, masakan ini aslinya menggunakan daging kambing. Tapi kita bisa menggantikan dengan daging yang lain jika menghendakinya" ujar Chef Andreas kepada Kompas.com, Kamis (26/2/2026).
Selain itu, sekalipun pakai nama "korma", tapi tak ada bahan kurma sama sekali di dalam masakan ini.
"Masakan ini aslinya berasal dari India Utara, Persia. Korma dalam bahasa mereka, artinya memasak dengan sedikit air," jelas Chef Andreas.
Aslinya, kuliner ini dimasak dengan menambahkan susu, yoghurt, atau kaldu.
"Nah kita bisa gunakan santan sebagai pengganti, agar tidak cepat basi. Rasanya gurih berempah kuat, cocok bagi orang yang menyukai rasa rempah yang kuat atau mlekoh dengan rasa sedikit manis yang pasti cocok di lidah orang Jawa Tengah," ungkapnya antusias.
Lantas, bagaimana cara membuatnya?
Resep gulai korma kambing
Bahan-bahan:
- Daging kambing 1 kg (potong kecil-kecil)
- Minyak untuk menumis
- Bawang merah, iris tipis (5 pcs)
- Bawang putih, iris tipis (2 pcs)
- Serai, memarkan (3 pcs)
- Daun kari
- Santan 50 ml
Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- Jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/4 jintan sangrai
- Pekak sangrai
- Adas sangrai
- Kayu manis
- Merica bubuk
- Kapulaga sangrai
- Cengkih sangrai
- 1/2 sdt popy seeds
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan serai dan daun kari. Aduk-aduk hingga bumbu harum, masukkan daging kambing yang sudah dibersihkan.
- Tuangkan santan, masukkan garam, lada, serta seluruh penyedap makanan.
- Masak hingga daging empuk dan kuah kental berminyak.
- Angkat, sajikan.
