Cara Masak Pisang Goreng Krispi ala Koki Restoran, Cobalah Goreng 2 Kali

Pisang goreng terbilang camilan favorit banyak orang. Cara membuatnya mudah, harga bahannya pun cukup terjangkau.

Bila ingin membuat pisang goreng di rumah, simak dulu tips dari para koki restoran profesional ini.

Kunci sukses membuat pisang goreng terletak pada beberapa hal. Mulai dari pemilihan jenis pisang, cara menggoreng, hingga jenis tepung yang digunakan.

Koki restoran di Indonesia membagikan lima cara membuat pisang goreng krispi yang mudah diterapkan di rumah masing-masing.

1. Pakai pisang raja

Menurut Corporate Chef TOMA Group Arief Rachman, pisang raja merupakan jenis pisang paling cocok untuk membuat pisang goreng.

Selain tekstur dan rasanya yang pas, pisang raja juga mudah ditemui di banyak daerah Indonesia.

Sementara menurut Arief, jenis pisang lain, seperti pisang mas, terlalu manis bila digoreng.

Hal serupa pernah disampaikan Executive Pastry Chef Flor Jakarta, Saskia Auryn Nugraha, dalam kesempatan terpisah.

"Pisang tanduk itu kalau digoreng bakal caramelized, beda kalau dimakan langsung," ujar Saskia saat ditemui Kompas.com di pembukaan Jakarta Dessert Week 2025 di Mal Central Park, Jakarta Barat, Minggu (24/8/2025).

2. Gunakan pisang matang

Arief mengatakan, buah pisang harus dalam kondisi matang saat membuat pisang goreng.

Namun, bila sulit menemukan pisang raja matang, tak ada salahnya membeli pisang setengah matang.

"Nanti matangin di rumah, di ruangan hangat. Pisangnya dibungkus dan ditaruh tempat gelap sampai matang," saran Arief.

3. Campur dua jenis tepung

Saskia mengatakan, tekstur pisang goreng yang renyah bisa didapat dari perpaduan dua jenis tepung, yakni terigu dan tepung beras.

Gunakan perbandingan satu banding satu antara terigu dan tepung beras untuk membuat pisang goreng krispi.

"Tergantung ingin tekstur seperti apa. Kalau mau lebih renyah, bisa pakai lebih banyak tepung beras," saran Saskia.

Tambahkan juga baking powder ke dalam adonan pisang goreng supaya membuat teksturnya kian renyah dan agak mengembang.

4. Goreng pakai minyak suhu sedang

ilustrasi pisang goreng.

Selanjutnya, atur api kompor dengan panas sedang agar adonan pisang goreng bisa matang merata di semua sisi.

Cara ini juga bertujuan menghindari pisang digoreng terlalu lama karena bisa menyerap banyak minyak.

"Durasi menggoreng pisang cukup sekitar tiga sampai lima menit," ujar Saskia.

4. Goreng dua kali

Menurut Arief, menggoreng pisang tidak cukup sekali. Perlu melakukan dua kali penggorengan pisang untuk mendapatkan tekstur krispi.

"Mesti double fried. Metode ini sering digunakan di masakan Korea dan Amerika," kata Arief saat ditemui media di Restoran Tamu, Selasa (9/9/2025).

Caranya, goreng pisang setengah matang. Kemudian, panaskan kembali minyak goreng, dan masukkan adonan tepung beras.

"Saat adonan tepung berasnya sudah melebar, baru kita masukkan adonan pisang goreng pertama, lalu ditempel-tempel dan dimasak sampai matang bersamaan," ungkapnya.

Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.