Top 6+ Cara Bikin Pizza di Rumah ala Chef Hotel Bintang Lima, Ini Tipsnya
Sekilas, cara membuat pizza tampak sederhana, tetapi di balik adonan yang mengembang dan topping menggugah selera, ada teknik khusus yang membuat hasil akhir pizza terasa lezat.
Mulai dari cara membuat adonan, pemilihan topping, sampai suhu memanggang pizza yang tepat. Semua berpengaruh besar pada rasa dan tekstur pizza.
"Pizza yang kami buat lebih mengikuti gaya Amerika, teksturnya mirip seperti roti. Kalau pizza ala Italia, teksturnya lebih crispy, enggak pakai pengembang," kata Chef de Cuisine di Pullman Ciawi Vimala Hills Resort Spa & Convention, Fauzi Rakhman.
Bagi kamu yang ingin membuat pizza ala Amerika, bisa mengikuti tips dari koki hotel bintang lima tersebut berikut ini.
1. Campur bahan pizza hingga kalis
Bahan baku pizza ala Amerika terdiri dari terigu, susu bubuk, ragi, garam, dan air es. Semua bahan diuleni setidaknya selama 30 menit.
"Kalau raginya aktif, adonan pizza bisa mengembang dengan baik dan mudah digilas (roll). Kalau susah digilas, berarti belum kalis," kata Fauzi.
2. Istirahatkan adonan pizza selama tiga jam
Adonan pizza tidak cukup dicampur hingga kalis tetapi perlu diistirahatkan selama beberapa jam.
"Harus diistirahatkan dulu setidaknya tiga sampai empat jam di kulkas, baru bisa dipakai adonannya," tutur Fauzi saat ditemui di Padi Pool Bar, Pullman Ciawi, di sela media trip Accor-Jawa Barat, Senin (17/11/2025).
Adonan pizza yang mengandung ragi, lanjut Fauzi, membutuhkan waktu untuk mengembang, sehingga proses membuatnya tidak bisa dilakukan terburu-buru.
"Kalau adonannya langsung dipakai, pizza enggak akan mengembang. Adonanya enggak bisa ditarik (stretch) lebar, malah gampang sobek," jelas Chef Fauzi.
3. Adonan pizza bisa disimpan tiga hari
Chef de Cuisine di Pullman Ciawi Vimala Hills Resort Spa & Convention, Fauzi Rakhman, saat ditemui di Padi Pool Bar Pullman Ciawi, di sela media trip Accor-Jawa Barat, Senin (17/11/2025).
Selama metodenya tepat, adonan pizza masih bisa disimpan selama maksimal tiga hari di lemari pendingin.Cara menyimpan adonan pizza perlu dilakukan dengan benar agar tidak kering dan tetap mengembang dengan baik saat dipanggang.
"Harus tertutup rapi, jangan sampai kena udara. Kalau ditaruh di nampan (tray), adonan pizza bisa dibungkus plastik wrap supaya benar-benar tertutup," saran Fauzi.
Dengan begitu, adonan pizza terhindar dari paparan udara dan suhu yang tidak stabil sehingga bentuknya tetap sempurna saat dipanggang.
4. Jangan pakai saus tomat terlalu banyak
Bahan baku pizza ala Amerika terdiri dari terigu, susu bubuk, ragi, garam, dan air es. Semua bahan diuleni setidaknya selama 30 menit. Adonan pizza tidak cukup dicampur hingga kalis, melainkan perlu diistirahatkan selama beberapa jam.
Terlepas dari macam-macam topping pizza, saus tomat selalu menjadi dasar yang memberi rasa, aroma, juga kelembapan pada setiap potongan pizza.Namun, bukan berarti saus tomat dapat digunakan dalam jumlah banyak, tanpa menakarnya.
"Kalau kasih saus tomat di adonan pizza, jangan kebanyakan supaya tidak berat. Kalau kebanyakan, rotinya malah terlalu basah dan enggak kena panas dari oven, jadi tidak mengembang," jelas Fauzi.
5. Susun topping pizza dengan benar
Urutan menyusun topping pizza terdiri dari saus, keju, aneka topping seperti pepperoni, jamur, dan sosis, lalu ditutup dengan keju parmesan.
Menurut Fauzi, parutan maupun lembaran keju seharusnya diletakkan paling pertama, sebelum aneka topping.
"Biar nanti begitu kejunya meleleh dan ditarik, topping yang sudah disusun bisa terlihat," kata Fauzi.
Adapun urutan menyusun topping pizza terdiri dari saus, keju, aneka topping seperti pepperoni, jamur, dan sosis, lalu ditutup dengan keju parmesan.
6. Panggang pizza di suhu tinggi
Tempat memanggang pizza atau oven pizza umumnya berbentuk seperti kubah dengan permukaan datar sehingga suhu panas dapat menyebar merata.
Tempat memanggang pizza atau oven pizza umumnya berbentuk seperti kubah dengan permukaan datar sehingga suhu panas dapat menyebar merata.Fauzi menuturkan, boleh saja memanggang pizza di oven rumahan, seperti oven listrik maupun oven kompor, asal suhu pemangangannya tepat.
"Suhu untuk memanggang pizza itu sekitar 200-220 derajat celsius. Kami butuh memanaskan oven tiga jam sebelum memanggangg pizza," jelas dia.
Kamu yang ingin membuat pizza di rumah juga harus menyesuaikan suhu oven sebelum memanggangnya.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
