Tips Masak Daging Bebek Empuk dan Tidak Amis, Ini Caranya
Daging bebek biasanya lebih amis dibanding daging ayam sehingga menjadi tantangan tersendiri dalam mengolahnya.
Selain itu, teksturnya juga cenderung lebih alot jika tidak dimasak dengan teknik yang tepat.
Namun, dengan langkah pengolahan yang benar, daging bebek bisa jadi hidangan yang empuk, gurih, dan lezat.
Berikut tips memasak bebek agar tidak amis dan tetap empuk, sebagaimana dilaporkan , Minggu (9/8/2020).
Tips masak daging bebek agar tidak amis
1. Hilangkan aroma amis bebek
Ilustrasi dampak mengonsumsi daging bebek terhadap asam urat.
Bebek dikenal memiliki bau amis yang cukup tajam. Oleh karena itu, proses awal pengolahan sangat penting untuk mengurangi aroma tersebut.
Cara pertama, rebus daging bebek dalam air yang telah diberi rempah seperti serai, daun salam, jahe, daun jeruk, dan lengkuas.
Proses perebusan ini sebaiknya dilakukan selama sekitar satu jam sebelum bebek diolah menjadi hidangan utama.
Cara kedua, daging bebek bisa dilumuri dengan perasan air jeruk nipis dan didiamkan selama kurang lebih 30 menit.
Setelah itu, bilas dengan air bersih sebelum dibumbui. Metode ini efektif membantu menetralisasi bau amis.
2. Lunakkan daging bebek
Ilustrasi bebek ungkep.
Selain bau amis, tekstur daging bebek yang alot juga menjadi perhatian.
Untuk mengatasinya, diperlukan teknik khusus sebelum proses memasak. Salah satu cara adalah merebus daging bebek dengan tambahan potongan buah nanas karena kandungan enzim pada nanas dapat membantu melunakkan serat daging.
Cara lain yang umum digunakan adalah teknik ungkep. Daging bebek dimasak bersama bumbu dalam waktu cukup lama, sekitar satu hingga 1,5 jam, agar teksturnya empuk sekaligus bumbu meresap sempurna.
Jika ingin lebih praktis, proses ungkep bisa menggunakan panci presto. Gunakan api besar hingga panci mendesis, kemudian kecilkan api dan lanjutkan memasak selama satu jam.
Sementara itu, jika tanpa presto, gunakan wajan dan masak daging bebek bersama bumbu yang telah dilarutkan dengan air menggunakan api sedang hingga air menyusut.
Perhatikan juga cara menyusun daging saat proses ungkep. Bagian daging yang lebih tebal sebaiknya diletakkan di bagian bawah, sedangkan bagian yang lebih tipis di atas.
Hal ini bertujuan agar bagian yang tebal lebih cepat empuk karena berada lebih dekat dengan sumber panas.
3. Perhatikan teknik menggoreng
Ilustrasi bebek goreng tunak lunak.
Setelah melalui proses persiapan, daging bebek siap digoreng. Namun, proses ini tidak perlu dilakukan terlalu lama.
Menggoreng dalam waktu singkat cukup untuk membuat bagian luar daging menjadi garing tanpa membuatnya gosong. Dengan teknik yang tepat, bagian luar akan renyah, sedangkan bagian dalam tetap empuk.
Dengan memperhatikan tahapan pengolahan dari menghilangkan bau amis, melunakkan daging, hingga teknik menggoreng, olahan bebek dapat menjadi hidangan lezat yang menggugah selera.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
