Top 6+ Cara Terbaik Masak Salmon, Dijamin Gak Amis

Salmon dikenal sebagai salah satu bahan makanan yang istimewa karena kemampuannya menghasilkan tekstur kulit yang renyah seperti kulit ayam panggang, namun tetap mempertahankan daging yang lembut dan juicy seperti lobster. 

Kombinasi unik dari struktur protein dan kandungan lemak salmon memungkinkan transformasi menjadi hidangan dengan cita rasa manis, sedikit asin, dan tekstur yang memanjakan lidah. Untuk mencapai hasil terbaik, memilih metode memasak yang tepat menjadi kunci. 

Dalam pengujian mendalam, enam teknik memasak salmon—memulai dari wajan dingin, memanggang di wajan, memanggang di panggangan, memanggang dengan broiler, memanggang di oven, dan menggunakan air fryer—telah dievaluasi untuk menentukan cara yang menghasilkan keseimbangan optimal antara kulit renyah dan daging yang lembut. 

Berikut adalah analisis mendalam dari setiap metode, dengan fokus pada teknik, hasil, kelebihan, dan kekurangannya, untuk membantu Anda memasak salmon dengan hasil restoran di rumah seperti dilansir dari Food and Wine.

Sekilas tentang Metode Pengujian

Semua metode diuji menggunakan fillet salmon berukuran seragam dengan ketebalan 1 inci, bersumber dari penyedia terpercaya seperti Whole Foods dan Son of a Butcher. Setiap fillet hanya dibumbui dengan 1/2 sendok teh garam kosher dan merica, kemudian dimasak dengan 1 sendok teh minyak zaitun. 

Targetnya adalah suhu internal 125°F untuk memastikan kematangan konsisten, kulit renyah jika memungkinkan, dan daging yang tetap juicy. Pengujian ini menjamin perbandingan yang adil dan akurat, dengan fokus pada tekstur kulit dan kelembutan daging.

Memasak dengan Air Fryer

Waktu Memasak: 8 menitTotal Waktu: 25 menit

Metode: Air fryer memiliki satu keunggulan utama dibandingkan hampir semua metode lainnya: lebih praktis dan cepat. Namun, seperti kebanyakan makanan yang dimasak dengan air fryer, kekurangannya terletak pada kontrol panasnya. Mulailah dengan memanaskan air fryer hingga 175°C. Masukkan fillet dengan kulit menghadap ke atas ke dalam keranjang, beri jarak antar fillet, dan masak hingga renyah dan matang, 7–8 menit. Diamkan salmon di atas piring selama 5 menit sebelum disajikan.

Hasil: Memasak salmon dengan air fryer menawarkan kemudahan dan kecepatan, tetapi hasilnya kurang memuaskan dibandingkan metode lain. Kulit salmon cenderung tidak cukup renyah, dan dagingnya rentan kering karena sulitnya mengendalikan panas. Metode ini lebih cocok untuk fillet tebal yang dapat mempertahankan kelembapan lebih baik, tetapi tetap tidak ideal jika Anda mengutamakan kulit renyah.

Memanggang di Oven

Waktu Memasak: 15 menitTotal Waktu: 20 menit

Metode: Pendekatan lain yang praktis, memanggang salmon dalam oven adalah metode klasik dengan hasil yang bervariasi. Panaskan oven hingga 200°C dengan wajan besi cor di dalamnya. Siramkan minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, lalu masukkan salmon dengan kulit menghadap ke bawah, dan panggang hingga sisi-sisinya sebagian besar buram dan kulitnya berwarna keemasan dan renyah, selama 8 menit. Balik salmon dengan hati-hati, angkat dari api, dan diamkan hingga termometer yang ditancapkan ke bagian paling tebal menunjukkan suhu 50°C, selama 2-3 menit lagi. Pindahkan ke piring dan sajikan segera.

Hasil: Memanggang di oven menghasilkan daging salmon yang lembut dan juicy, tetapi kulitnya sering kali tidak cukup renyah karena kurangnya kontak langsung dengan sumber panas. Wajan besi cor membantu mempertahankan panas, tetapi hasilnya masih kalah dibandingkan metode berbasis wajan.

Memanggang dengan Broiler

Waktu Memasak: 5 menitTotal Waktu: 15 menit

Metode: Metode ini dimulai dengan menempatkan rak sekitar 20 cm dari sumber panas. Atur broiler ke suhu tinggi, lalu olesi salmon dengan minyak. Bumbui, lalu letakkan salmon dengan kulit menghadap ke atas di atas loyang besar berbingkai yang dilapisi aluminium foil. Panggang hingga kulitnya renyah dan suhu internal mencapai 50°C, selama 5 hingga 6 menit. Diamkan di suhu ruang di atas piring selama 5 menit sebelum disajikan.

Hasil: Memanggang dengan broiler menghasilkan kulit yang lebih renyah dibandingkan oven atau air fryer, dengan waktu memasak yang sangat singkat. Namun, tantangannya adalah distribusi panas yang tidak merata, yang dapat menyebabkan beberapa bagian salmon terlalu matang.

Memanggang di Panggangan

Waktu Memasak: 10 menitTotal Waktu: 20 menit

Metode: Tidak semua orang memiliki akses ke pemanggang, tetapi jika Anda memilikinya, alat ini dapat memberikan hasil yang baik saat memasak salmon. Mulailah dengan memanaskan pemanggang hingga sedang, 350°F–400°F. Pastikan untuk membersihkan dan mengolesi jeruji dengan baik. Olesi salmon dengan minyak dan taburi dengan garam dan merica. Letakkan di atas jeruji, dengan kulit menghadap ke bawah, dan masak, tutup dan diamkan, hingga kulitnya renyah dan sedikit gosong di beberapa bagian, selama 5 hingga 6 menit. Gunakan spatula ikan untuk membalik dengan hati-hati dan lanjutkan memasak, tutup, hingga suhu internal mencapai 125°F, selama 2-3 menit lagi. Diamkan pada suhu ruang di atas piring selama 5 menit sebelum disajikan.

Hasil: Memanggang di panggangan memberikan cita rasa asap yang khas dan kulit yang cukup renyah, dengan tanda panggangan yang menarik secara visual. Namun, panas tinggi dapat membuat pinggiran salmon sedikit kering.

Memanggang di Wajan

Waktu Memasak: 10 menitTotal Waktu: 15 menit

Metode: Pan-searing telah menjadi metode andalan saya untuk membuat salmon berkulit renyah sejak sekolah kuliner. Metode ini klasik karena suatu alasan: kulitnya akan terasa renyah dan relatif mudah untuk mencapai suhu internal sedang yang sempurna. Metode ini dimulai dengan memanaskan minyak dalam wajan baja tahan karat besar dengan api sedang-tinggi hingga berkilau. Letakkan salmon dengan kulit menghadap ke bawah dan masak hingga kulitnya berwarna keemasan dan sisi-sisinya sebagian besar buram, sekitar 5 menit. Tekan perlahan dengan spatula ikan untuk membantu meratakan kulit dan mencegahnya menyusut. Balik wajan dengan hati-hati dan angkat wajan dari api; diamkan salmon hingga suhu internal mencapai 125°F, 2 hingga 3 menit lagi. Sajikan segera.

Hasil: Memanggang di wajan menghasilkan kulit yang sangat renyah dan daging yang tetap juicy, menjadikannya pilihan utama untuk hasil ala restoran. Teknik ini memungkinkan kontrol yang baik terhadap kematangan.

Memulai dari Wajan Dingin

Waktu Memasak: 15 menitTotal Waktu: 15 menit

Metode: Pemenang metode terbaik dari dapur uji untuk memasak salmon sebenarnya dimulai tanpa panas. Triknya di sini adalah memulai dengan wajan antilengket dingin dan perlahan-lahan memanaskan lemak untuk menghasilkan kulit yang sangat renyah. Cukup gerimis minyak dalam wajan antilengket besar dan masukkan salmon, sisi kulit menghadap ke bawah, aduk perlahan dalam minyak untuk mendistribusikannya secara merata. Kemudian letakkan wajan di atas api sedang-tinggi dan masak, tanpa diganggu, sampai kulit berwarna cokelat keemasan dan renyah dan dagingnya sebagian besar buram di sekitar tepinya, 7 hingga 8 menit. Balik dengan hati-hati dan angkat wajan dari api, biarkan panasnya naik untuk menyelesaikan memasak salmon hingga mencapai 125°F, 2 hingga 3 menit lagi. Pindahkan ke piring dan sajikan segera.

Hasil: Metode ini unggul karena kemampuannya menghasilkan kulit yang sangat renyah secara merata sambil menjaga daging tetap lembut dan juicy. Proses memulai dari wajan dingin memungkinkan lemak salmon meleleh perlahan, menghasilkan tekstur kulit yang sempurna.