Rebus Santan Tidak Pecah? Ini Tips dari Chef Hotel
Kandungan lemak dalam santan bisa pecah saat dimasak. Kondisi ini biasanya disebabkan oleh suhu api yang terlalu tinggi hingga teknik mengaduk yang kurang tepat.
Akibatnya, konsistensi masakan menjadi terpisah, tampak berminyak, dan cita rasanya pun kurang maksimal.
Cara rebus santan agar tidak pecah ala koki hotel
Chef de Cuisine Swissotel Living Jakarta Mega Kuningan, Dede Kuswara, membagikan cara merebus santan yang benar agar tidak pecah dan bisa kamu ikuti berikut ini.
1. Rebus santan pakai api kompor kecil
Atur api kompor tidak terlalu besar. Biarkan suhu panasnya rendah dan tetap stabil selama merebus santan.
"Karena santan punya kandungan lemak kan, semakin tinggi, semakin cepat matang dan pecah," jelas Chef Dede saat ditemui Kompas.com usai konferensi pers V-Soy Fresh New Look, Jumat (8/5/2026).
"Kalau kita masaknya dengan suhu tinggi dalam waktu sekian menit, terus dimatiin kompornya, itu enggak akan awet buat disimpan karena prosesnya terlalu cepat," sambung dia.
2. Aduk santan perlahan
Hindari mengaduk santan terburu-buru. Cara ini bisa membuat santan mudah pecah saat direbus.
Sebaiknya, aduk santan secara perlahan dan konsisten searah agar panas mendidihnya merata dan tidak pecah.
Kamu bisa menggunakan spatula kayu untuk mengaduk santan agar hasilnya tidak pecah dan sempurna.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
