Chef Hotel Bagi Trik Cara Mengempukkan Daging Sapi untuk Hidangan Natal
Mengolah daging agar cepat empuk kerap menjadi tantangan di dapur rumah.
Jika tidak ditangani dengan tepat, daging bisa terasa alot meski sudah dimasak cukup lama.
Padahal, tekstur daging yang empuk sangat memengaruhi cita rasa hidangan, baik untuk menu harian maupun sajian spesial.
Chef Andreas Herlambang dari Noormans Hotel Semarang membagikan sejumlah cara sederhana untuk mengolah daging agar lebih cepat empuk tanpa harus menggunakan bahan berlebihan.
Cara pengolahan daging ini bisa Anda gunakan untuk menyiapkan sajian Natal yang istimewa.
Cara mengolah daging sapi lokal
Daging sapi lokal terkenal lebih padat seratnya sehingga lebih susah empuk saat dimasak.
"Daging sapi lokal, terutama bagian sengkel, sandung lamur, dan gandik, cenderung lebih liat karena seratnya padat," ujar Chef Andreas kepada Kompas.com, Selasa (16/12/2025).
Berikut beberapa cara yang bisa Anda lakukan untuk mengempukkan daging sapi lokal:
1. Pilih bagian yang tepat
Untuk masakan Natal, pilihlah bagian ini:
- Brisket (sandung lamur): empuk setelah slow cooking.
- Has dalam: bagian yang paling mudah empuk.
- Sengkel: cocok untuk sop atau semur karena ada gelatin.
2. Pukul-pukul daging ringan
Setelah memilih bagian daging yang tepat, kemudian pukul-pukul daging ringan.
"Gunakan meat tenderizer atau ulekan dibungkus plastik untuk memecah serat. Jangan terlalu kuat agar tidak hancur," saran Chef Andreas.
3. Marinasi dengan asam dan enzim
Chef Andreas menyarankan untuk menggunakan bahan-bahan alami yang membuat daging cepat empuk, yaitu:
- Nanas parut (10 menit saja, jangan kelamaan).
- Pepaya muda (dibungkus 10–15 menit)
- Jeruk nipis/cuka (20–30 menit).
"Jangan marinasi pakai nanas lebih dari 10 menit karena nanti daging bisa menjadi bubur," imbau Chef Andreas.
4. Teknik slow cook
Teknik memasak slow cook.
Gunakan teknik masak slow cooking, yaitu 1 hingga 3 jam dengan api kecil. Teknik ini cocok untuk olahan semur, rendang, brongkos, dan rawon."Semakin lama memasaknya, akan semakin lembut seratnya," ujar Chef Andreas.
5. Pre-boil (rebus dua kali)
Atau, Anda bisa memilih teknik ini. Yaitu rebus daging cepat selama 5 menit, buang airnya, baru rebus lagi dengan bumbu.
Hasilnya, daging akan lebih lembut dan tidak bau prengus.
6. Pressure cooker
Kalau ingin teknik cepat, masak daging menggunakan panci presto selama 20–30 menit, baru lanjut diolah menggunakan bumbu-bumbu.
Ragam pilihan menu Natal
Chef Andreas memasak semur daging untuk hidangan Natal.
Menurut Chef Andreas, biasanya menu Natal identik dengan roast beef, turkey, mashed potato, dan beberapa olahan western lainnya.Meski begitu, banyak alternatif menu Nusantara yang juga istimewa jika disajikan di hari raya Natal.
Berikut beberapa pilihan menu Natal dari chef:
- Semur daging khas Betawi: citarasanya manis gurih, empuk, cocok jadi pengganti roast beef.
- Rendang Minang: dimasak slow-cooked khas hari raya, aromanya mewah.
- Rawon Surabaya: kuah hitam dengan daging empuk, khas Nusantara.
- Gulai sapi Padang: creamy dan aromatik, cocok menggantikan beef stew Barat.
- Brongkos Jogja: matang lama, kuah pekat, cocok untuk acara besar.
- Iga bakar kecap pedas: tampilannya meriah, anak-anak suka.
- Soto Betawi: kuah creamy gurih, cocok untuk makan siang Natal.
- Nasi kebuli sapi: aromanya mewah, cocok untuk suguhan tamu.
Resep semur daging sapi Natal
Berikut resep semur daging sapi ala Chef Andreas untuk hidangan Natal.
Bahan-bahan:
- Daging sapi brisket/sengkel 1 kg
- Kentang 3 buah, goreng
- Bawang merah 10 siung
- Bawang putih 6 siung
- Pala ½ buah
- Kayu manis 1 batang
- Cengkih 5 buah
- Kecap manis 8–10 sdm
- Gula aren 1 sdm
- Garam & merica secukupnya
- Air 1,5 liter
- Tomat 1 buah
Cara memasak:
- Pre-boil daging 5 menit, buang airnya.
- Tumis bawang merah dan putih sampai wangi.
- Masukkan daging, kecap manis, pala, cengkih, kayu manis.
- Tambahkan air 1,5 liter.
- Masak slow cook 2–3 jam sampai empuk.
- Koreksi rasa, tambahkan kentang goreng dan tomat.
- Masak hingga kuah mengental dan coklat pekat.
