4 Cara Bikin Batagor Kenyal dan Renyah ala Chef Hotel Bintang 5
Bakso tahu goreng alias batagor biasa dijajakan sebagai camilan. Potongan batagor disajikan lengkap dengan bumbu kacang, kecap, saus, hingga jeruk limo.
Jajanan khas Bandung, Jawa Barat, ini paling nikmat disantap dengan tekstur kulit pangsit yang renyah, sementara bagian dalam batagor terasa kenyal.
Cara membuat batagor kenyal dan renyah sangat bergantung pada pemilihan bahan, pengadukan, dan teknik menggorengnya.
Bila ingin membuat batagor di rumah, kamu bisa menyimak tips dari Executive Chef The Papandayan Hotel Bandung, Dadang Suryaman, berikut ini.
1. Pakai dua jenis tepung
Selain ikan, adonan batagor juga dibuat menggunakan campuran tepung. Bukan hanya satu, tapi dua jenis tepung.
Menurut Chef Dadang, sebaiknya gunakan campuran tapioka dan terigu untuk membuat batagor empuk sekaligus renyah.
"Terigu hanya sebagai pengikat. Tepung utamanya adalah tapioka, jadi harus lebih banyak," kata Chef Dadang saat ditemui Kompas.com di The Papandayan Bandung, Kamis (18/9/2025).
Kamu bisa menggunakan perbandingan 1 terigu dan 10 tapioka. Artinya, cukup gunakan 100 gram terigu untuk setiap 1 kilogram tapioka saat membuat batagor.
2. Campur tapioka dengan air
Dadang tidak mewajibkan membuat batagor dengan air es, seperti yang ditulis dalam kebanyakan resep batagor.
Menurutnya yang terpenting adalah waktu mencampur air dengan bahan saat membuat batagor.
"Sebaiknya tapioka dicampur dulu dengan air karena tepung ini kadang-kadang lama sekali tercampurnya. Begitu sudah kental sendiri, baru ditambah terigu," saran Chef Dadang.
3. Pakai daging ikan atau ayam
Ilustrasi daging giling.
Jangan hanya mengandalkan tepung saat membuat batagor. Pastikan juga kamu membuat jajanan ini dengan campuran daging giling.
Umumnya, batagor dibuat menggunakan daging ikan tenggiri, seperti siomai bandung. Boleh saja mengganti daging ikan dengan daging lain, seperti ayam, cumi, atau udang, agar teksturnya kian kenyal dan padat.
4. Cara menggoreng batagor
Tahap menggoreng batagor juga tidak kalah penting. Untuk mendapatkan tekstur terbaik, adonan batagor harus digoreng dengan suhu dan jumlah minyak yang tepat.
"Kita harus pandai mengatur api kompor. Kadang orang enggak tahu kalau apinya panas sekali, malahan dalam batagornya mentah, luarnya kelihatan matang," ucap dia.
Menurut Chef Dadang, cara menggoreng batagor yang benar adalah menggunakan api kompor dengan suhu agak panas. Tidak dingin, juga tidak terlalu panas.
Bila api kompor kecil dan minyak belum panas, adonan batagor akan menyerap banyak minyak sehingga tidak akan renyah saat matang.
Durasi menggoreng batagor juga bergantung pada banyaknya jumlah adonan bakso tahu goreng yang dibuat.
"Kalau menggoreng batagornya banyak, sekitar 20-30 buah, ambil saja satu dulu setelah kira-kira matang. Potong sedikit biar tahu bagian dalamnya sudah matang atau belum," jelas Chef Dadang.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
