Cara Menumis Sayuran agar Tetap Hijau dan Segar, Chef Hotel Bagikan Tips Ini

Tumisan adalah cara memasak yang paling mudah dan menghasilkan sajian yang cukup kaya rasa.

Tak heran, banyak penjaga dapur rumahan memilih menu ini untuk melengkapi sajian di meja makan.

Namun menumis sayuran ternyata tak semudah yang dibayangkan.

Jika salah cara menumis, sayuran yang ada akan layu karena terlalu matang, dan memiliki tekstur yang sangat lembek.

Sedangkan tumisan yang pas adalah yang warna sayurnya masih hijau segar dengan tekstur sedikit crunchy meski bagian dalamnya sudah matang sempurna.

Lalu, bagaimana caranya?

Cara menumis sayuran

Chef Andreas Herlambang dari Hotel Noormans Semarang mau berbagi ilmu soal cara menumis sayuran yang benar.

"Dengan cara ini, sayuran yang ditumis bisa tetap hijau, renyah, dan segar," ujarnya kepada Kompas.com, Rabu (4/2/2026).

Berikut adalah tipsnya:

1. Gunakan api besar

Untuk menumis sayuran, Chef Andreas menyarankan bahwa api harus besar. Hal ini agar sayur cepat matang dan warna terkunci.

Kalau menggunakan api kecil, proses pemasakan akan makin lama dan warna sayuran akan berubah, tak lagi hijau segar.

2. Biarkan minyak panas dulu baru masukkan bumbu

Saat menumis, panaskan minyak terlebih dahulu hingga benar-benar panas, baru masukkan bumbu-bumbu iris.

Jika minyak belum panas dan bumbu serta sayur dimasukkan, maka akan membuat tumisan jadi sangat berminyak.

Selain itu, masukkan dulu bumbu-bumbu aromatik, dan tumis secara singkat.

"Masukkan bawang putih serta jahe, tumis cukup sampai harum, jangan sampai jadi coklat," saran Chef Andreas.

3. Masukkan sayur terakhir dan tumis dengan cepat

Sayuran dimasukkan terakhir, dan tumis dengan cepat.

"Masak selama 1–2 menit saja. Overcooked atau masak terlalu lama bisa membuat warna menjadi kusam atau coklat," ujar Chef Andreas.

4. Masukkan garam di akhir

Ini adalah tips yang tidak banyak orang tahu. Kebanyakan orang akan membumbui tumisan dengan garam di awal proses pemasakan.

"Padahal, garam yang dimasukkan di awal tumisan bisa membuat sayuran keluar air, dan hasilnya sayuran menjadi lembek dan kusam," ujarnya.

5. Masukkan air sedikit saja

Jika tumisan memang membutuhkan air, maka tambahkan air sedikit saja. Dan lebih baik menggunakan air panas atau kaldu panas, bukan air dingin.

Nah, itulah 5 tips membuat tumisan sayur yang hijau dan bercitarasa segar.

Selain itu, Chef Andreas menambahkan tips terakhir, yaitu untuk menggunakan minyak sayur atau minyak bawang.

"Beberapa tetes minyak sayur atau minyak bawang di akhir tumisan akan membuat sayur lebih mengkilap dan segar," pungkasnya.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang