Roasted Garlic Chicken untuk Natal, Chef Hotel Ungkap Trik Daging Juicy dan Tak Pahit
Kunci membuat hidangan Natal roasted garlic chicken yang juicy dan tidak kering terletak pada pengolahan ayam sejak tahap awal.
Menurut chef, pemilihan daging ayam sangat berperan menentukan enak tidaknya hidangan yang tersaji.
Selain itu, kelezatan menu Natal ini juga sangat tergantung dari cara mengolah bawang putihnya, agar tidak menyisakan sisa pahit di rongga mulut.
Chef Surya dari Hotel Mercure Makassar memberikan resep roasted garlic chicken, sekaligus tips memasaknya agar hidangan tersaji sempurna.
Bahan roasted garlic chicken
Chef Surya mengatakan, bahan hidangan istimewa Natal ini sangat sederhana, dengan bumbu yang tak aneh-aneh. Sehingga penjaga dapur rumahan bisa mengolahnya dengan mudah.
Bahan-bahan roasted garlic chicken:
- 1 ekor ayam utuh
- 2 kg bawang putih
- 1 buah lemon
- Mentega
- Minyak zaitun
- Rempah segar
- Garam dan penyedap secukupnya.
Tips agar daging juicy dan tidak pahit
Agar daging yang tersaji tidak kering, Chef Surya menyarankan menggunakan ayam utuh atau potongan dengan kulit yang masih utuh.
"Hal ini agar lemak alami pada kulit membantu menjaga kelembapan daging selama proses pemanggangan," ujarnya pada Kompas.com, Selasa (23/12/2025).
Setelah daging ayam disiapkan, kemudian rendam (brining) dengan larutan air garam selama 12 jam atau semalaman.
"Rendam ayam sampai tenggelam lalu timbang. Dua persen dari berat semua ayam dan air itulah jumlah garam yang dibutuhkan untuk mem-brined ayam," ujar Chef Surya.
Baru kemudian esok paginya angkat ayam dan keringkan dengan tisu.
Tujuan brining adalah membuat daging ayam lebih lembap, empuk, dan gurih, terutama saat dimasak dengan metode panas tinggi seperti dipanggang atau dioven.
Menurut chef, garam membantu daging menyerap cairan dan menahannya saat dimasak.
Langkah selanjutnya adalah marinasi daging ayam menggunakan campuran bawang putih, mentega, minyak zaitun, serta rempah segar, lalu diamkan selama beberapa jam agar bumbu meresap hingga ke serat daging.
"Teknik ini membuat rasa gurih lebih merata sekaligus menjaga tekstur daging tetap lembut dan berair saat matang," ujar Chef Surya.
Lantas, agar bawang putih tidak terasa pahit, Chef Surya menekankan pentingnya teknik memanggang yang tepat.
"Bawang putih sebaiknya tidak dicincang terlalu halus, melainkan dibiarkan utuh atau dibelah dua agar tidak mudah gosong," ujarnya.
Pencincangan bawang putih inilah yang menjadi kunci utama agar roasted garlic chicken tidak terasa pahit.
Kemudian, tips berikutnya, suhu oven juga perlu dijaga stabil dan tidak terlalu tinggi.
"Sehingga ayam dapat matang perlahan tanpa membuat bawang putih terbakar. Selama proses pemanggangan, ayam dapat sesekali diolesi lelehan mentega dan jus panggangan untuk mempertahankan kelembapan, sekaligus menghasilkan aroma harum dan rasa gurih yang seimbang," papar Chef Surya.
Cara mengolah roasted garlic chicken
Untuk membuat pasta bawang atau garlic paste, siapkan 2 kg bawang putih bersih. Lalu rebus sebanyak 3 kali untuk menghilangkan aroma kuat dan rasa pahit pada bawang putih.
Selengkapnya, begini cara pembuatan roasted garlic chicken:
- Kupas bawang putih dan cuci bersih.
- Didihkan air, lalu masukkan bawang putih ke dalam air, rebus selama 5 menit.
- Setelah 5 menit, angkat bawang putih dan rebus lagi dengan air rebusan baru. Lakukan langkah ini sebanyak 3 kali.
- Setelah direbus 3 kali, lalu blender bawang putih sampai halus.
- Masak bawang putih dengan mentega, lalu bumbui dengan garam dan perasa secukupnya.
- Setelah itu balurkan pasta bawang putih ke daging ayam yang akan dipanggang. Balurkan ke semua bagian ayam termasuk bagian di dalam juga.
- Tambahkan bawang putih utuh yang sudah dibelah dua ke dalam loyang.
- Panggang ayam dengan suhu 180 derajat celsius selama 40-50 menit, tergantung ukuran ayam. Atau pakai termemoter sampai mencapai suhu 75 derajat Celsius suhu kematangan ayam.
- 20 menit pertama proses pemanggangan, daging bisa juga diberi perasan lemon.
