1 Bahan Ini Bikin Lapisan Tepung Tempe Menjes Tak Lembek Walau Dingin
Tempe menjes atau tempe gembus goreng sering jadi camilan favorit, terutama untuk teman makan sambal kecap atau cabai rawit.
Namun, kendala yang kerap muncul adalah tekstur gorengannya cepat lembek saat dingin dan rasa bumbunya mudah hilang.
Ternyata, kunci agar tempe menjes tetap renyah meski sudah agak lama digoreng adalah menambahkan satu bahan sederhana ke dalam adonan tepungnya.
Dalam artikel ini, dilansir dari buku "Masak Sembarang Bisa, Sembarang Jadi Enak" (2020) karya Chef Sarwan terbitan Genta Group Production, kamu akan menemukan bahan rahasia dan cara membuat adonan tempe menjes yang anti lembek dan kriuk tahan lama.
Bahan Membuat Tempe Menjes Anti Lembek
- 400 gr tempe menjes
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr tepung beras
- 15 gr tepung sagu (bahan kunci)
- 4 cabai rawit merah, iris tipis
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 200 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 ruas kunyit, bakar
- 1 sdm ebi goreng
- Garam, gula, merica secukupnya
Bahan Rahasia: Tepung Sagu
Penambahan tepung sagu dalam adonan tepung menjes bukan hanya memberi lapisan renyah, tetapi juga membuat gorengan tidak mudah lembek meski sudah dingin. Tekstur elastis dari tepung sagu membantu melapisi permukaan tempe secara merata dan menjaga kelembapan keluar tanpa membuat kulitnya basah.
Ilustrasi menjes atau tempe gembus.
Cara Membuat Tempe Menjes Kriuk Anti Lembek
Campur tepung terigu, tepung beras, dan tepung sagu dalam satu wadah. Masukkan bumbu halus, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mengental dan liat.
Tambahkan irisan cabai dan daun bawang untuk aroma dan rasa yang lebih segar. Celupkan satu per satu tempe menjes ke dalam adonan hingga terlapisi sempurna.
Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Goreng tempe hingga kuning kecokelatan dan tiriskan. Sajikan hangat bersama cabai rawit atau saus sambal.
Tips Agar Kriuk Tahan Lama
- Gunakan campuran tepung beras dan tepung sagu untuk hasil lebih kriuk dan elastis.
- Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan tempe.
- Jangan menumpuk gorengan saat masih panas agar tidak berkeringat dan melembek.
