Rahasia Bikin Sambal Dabu Dabu Supaya Segar, Satu Bahan Ini Kuncinya
Jika melancong ke Indonesia bagian timur, khususnya di Sulawesi, salah satu sambal pendamping lauk yang umum ditemui yaitu sambal dabu-dabu. Sambal asam pedas segar ini biasanya disajikan sebagai teman makan aneka olahan seafood.
Di Manado, sambal dabu-dabu disajikan sebagai cocolan seafood bersama rica bakar dan acar mentimun.
Sementara di Makassar, sambal dabu-dabu disajikan bersama sambal rica kacang, rica bakar, dan sambal mangga.
Kamu tidak perlu jauh-jauh terbang ke Sulawesi untuk menyantap samba dabu-dabu. Kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan sederhana.
Sebagaimana yang diketahui, ciri khas sambal dabu-dabu ada pada rasa asam segarnya. Apa rahasianya?
Tips membuat sambal dabu dabu segar
Executive Chef Riva Grill & Terrace, Angga Febrian mengatakan kunci membuat sambal dabu-dabu supaya rasanya asam segar yaitu ada pada penggunakan tomatnya.
Ilustrasi sambal dabu-dabu.
"Penggunaan tomat yang tepat, dia tidak boleh terlalu muda dan juga jangan terlalu matang," kata Angga dalam acara Wyndham Culinary Journey di Jakarta Selatan, pada Rabu (7/1/2026).
Kemudian lanjut Angga, supaya hasil sambal dabu-dabu terasa segar saat disantap, semua bahan harus diolah secara bersamaan selagi segar. Supaya, lanjut Angga, rasanya lebih optimal.
Cara membuat sambal dabu-dabu
Menambahkan dari (27/2/2022), Executive Chef Hotel Four Points Sheraton Makassar Suwanta memberikan enam tips mengolah dabu-dabu.
1. Gunakan talenan yang bersih
Meskipun terkesan sederhana tetapi kebersihan talenan yang digunakan sebagai alas memotong bahan dabu-dabu sangat penting untuk diperhatikan.
"Tips yang pertama, pakailah talenan yang bersih," kata Suwanta saat dihubungi oleh Kompas.com pada Kamis (24/2/2022).
Kebersihan papan talenan akan memengaruhi rasa dabu-dabu yang dibuat.
Apabila talenan sebelumnya digunakan sebagai alas memotong ikan, maka sebaiknya dibersihkan dulu supaya bahan dabu-dabu tidak terasa amis karena bau ikan.
Ilustrasi sambal dabu-dabu khas Manado.
2. Pilih pisau yang bersih dan tajam
Kunci utama sajian dabu-dabu ada pada kualitas irisan bahan yang digunakan. Oleh karena itu penting untuk memastikan bahwa pisau yang digunakan untuk mengiris bahan sudah bersih dan tajam.
"Pastikan pisau yang dipakai untuk mengirisnya sudah tajam dan bersih," ujar Suwanta.
Apabila pisau yang digunakan kurang tajam, maka kualitas irisan cabai, dedaunan, dan rempah yang digunakan menjadi kurang sempurna.
3. Gunakan bahan yang masih segar
dabu tidak dimasak dengan cara ditumis seperti sambal pedas pada umumnya, tetapi disajikan dalam keadaan mentah dengan siram minyak kelapa dan air jeruk nipis.
Oleh karena itu sebaiknya gunakan bahan yang masih segar supaya rasa dabu-dabu menjadi enak.
"Pastikan bahannya masih segar, kalau bahannya dibeli hari ini, sebaiknya dipakai hari ini. Bahan yang segar rasanya jauh lebih lezat," ungkap Suwanta.
Suwanta mengatakan bahan yang segar tidak selalu mematok kepada pilihan bahan seperti di Manado. Namun, kamu bisa menyesuaikan dengan bahan-bahan segar yang ada di daerahmu.
"Gunakanlah bahan-bahan yang tepat, dan sesuaikan dengan bahan yang ada di tempat tinggal. Seperti lemon cui, kan tidak semua daerah ada, jadi bisa diganti dengan bahan sejenis," papar Suwanta.
Sajian sambal Dabu-dabu, sambal mentah khas Manado, Sulawesi Utara, Rabu (29/10/2025).
4. Ketahui urutan bahan
Sekilas, sajian sambal dabu-dabu terlihat sederhana dan mudah dibuat, tetapi apabila urutan bahan yang digunakan salah, maka rasanya juga akan berbeda.
"Pertama, bawang merah dan cabai kita potong dulu sesuai selera, setelah itu masukkan potongan tomat, air perasan jeruk nipis atau lemon cui, lalu terakhir siram dengan minyak panas," kata Suwanta.
5. Goreng minyak dengan bawang putih
Supaya rasa sambal dabu-dabu lebih nikmat, kamu bisa menggoreng bawang putih dengan minyak kelapa sebelum disiram ke dabu-dabu.
Menurut Suwanta, menggoreng bawang putih menggunakan minyak kelapa akan membuat aroma minyak menjadi wangi dan rasa sambal dabu-dabu lebih enak.
"Kalau mau rasanya enak, sebenarnya bisa pakai bawang putih yang digoreng ke minyak kelapa. Ini kalau kita bicara teknik kuliner, kalau kita bicara autentik, orang Manado tidak pakai bawang putih untuk campuran minyak," kata Suwanta.
6. Konsumsi segera
Komponen yang digunakan untuk membuat sambal dabu-dabu didominasi oleh bahan yang cepat basi, seperti tomat dan air perasan jeruk nipis. Oleh karena itu sebaiknya konsumsi segera supaya rasanya tidak berubah.
"Usahakan dikonsumsi di bawah dua jam, karena kalau di atas dua jam sambal akan terasa basi," pungkas Suwanta.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
