Cara Bikin Tempe Goreng Tepung Renyah dan Gurih, Rahasianya 2 Jenis Tepung

Tempe goreng tepung memang tidak pernah gagal jadi favorit, baik sebagai lauk pendamping nasi maupun camilan sore hari.

Namun, tak sedikit orang mengeluhkan hasil gorengan yang cepat lembek setelah dingin. Padahal, kunci kerenyahan tempe goreng tepung bukan hanya pada suhu minyak, tapi juga pada jenis tepung yang digunakan.

Dalam resep kali ini, rahasianya terletak pada kombinasi tepung beras dan tepung kanji, yang mampu menghasilkan lapisan luar renyah sekaligus menjaga bagian dalam tempe tetap lembut.

Resep tempe goreng tepung renyah dan gurih

Resep ini diadaptasi dari buku “Tempe & Tahu” karya Yasa Boga (Gramedia Pustaka Utama, 1999). Berikut resep tempe goreng tepung renyah dan gurih:

Bahan utama

• 300 gram tempe berkualitas baik
• 100 gram tepung beras
• 25 gram tepung kanji
• 1 sdt air kapur sirih
• 3 batang kucai, potong kecil
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 150 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus

• 2 sdt ketumbar
• 1 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• ½ sdt garam

Tempe goreng tepung.

Cara memasak tempe goreng tepung

1. Siapkan tempe. Iris tempe tipis-tipis (sekitar 4 x 7 cm) agar mudah matang dan hasilnya lebih garing.
2. Buat adonan tepung. Campurkan tepung beras, tepung kanji, air kapur sirih, bumbu halus, daun bawang, dan kucai dalam wadah.
3. Tambahkan air perlahan. Aduk hingga adonan licin, dengan kekentalan sedang—tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental.
4. Baluri tempe. Masukkan irisan tempe ke dalam adonan, pastikan seluruh permukaannya terlapisi rata.
5. Goreng hingga keemasan. Panaskan minyak banyak dengan api sedang, lalu goreng tempe sampai berwarna kuning keemasan dan teksturnya renyah.
6. Tiriskan. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur agar minyak terserap sempurna.

Tips agar tempe goreng tetap renyah lebih lama

1. Gunakan tepung beras sebagai bahan utama untuk menghasilkan kerenyahan maksimal.
2. Tambahkan sedikit tepung kanji agar adonan lebih lengket dan teksturnya ringan.
3. Air kapur sirih membantu menjaga warna gorengan tetap cerah sekaligus menambah kerenyahan.
4. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng agar adonan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
5. Jangan menumpuk tempe di wajan. Goreng secara bertahap agar matang merata dan tetap garing.

Dengan kombinasi dua jenis tepung ini dan teknik penggorengan yang tepat, kamu bisa mendapatkan tempe goreng tepung yang gurih, renyah di luar, tapi tetap lembut di dalam, sempurna untuk dinikmati kapan saja.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.