1 Bahan Ini Bikin Nagasari Tidak Mudah basi atau pun Lengket
Nagasari termasuk kue tradisional basah yang digemari karena teksturnya lembut dan rasanya gurih-manis.
Namun, banyak orang mengeluhkan nagasari yang cepat basi atau lengket saat dibungkus daun pisang.
Dihubungi oleh Kompas.com, Executive Chef Hotel Santika Premiere Yogyakarta Totok Siswantoko menjelaskan bahwa ada satu bahan penting yang menentukan keawetan nagasari.
Artikel ini akan membahas bahan tersebut sekaligus cara pengolahannya agar nagasari lebih awet dan tidak lengket.
Santan Jadi Kunci Nagasari Tidak Mudah Basi
Menurut Chef Totok, salah satu bahan utama nagasari adalah santan. Bahan ini tidak boleh digunakan sembarangan karena sangat memengaruhi daya tahan kue basah.
“Santan harus dimasak atau direbus hingga mendidih atau benar-benar matang. Tujuannya agar keawetan nagasari lebih lama,” ujar Chef Totok kepada Kompas.com.
Santan yang tidak dimasak sempurna berisiko cepat rusak dan memicu bau asam pada nagasari dalam waktu singkat.
Ilustrasi kue nagasari pisang yang terbuat dari bahan dasar tepung beras dan santan.
Kenapa Santan Harus Direbus Hingga Matang?
Merebus santan sampai mendidih berfungsi untuk:
- Mengurangi risiko santan cepat basi
- Membuat adonan lebih stabil
- Mencegah tekstur nagasari menjadi lengket
- Menjaga rasa gurih tetap seimbang
Santan matang juga membantu proses pencampuran tepung menjadi lebih merata.
Cara Mencampur Tepung agar Nagasari Tidak Bergerindil
Setelah santan mendidih, langkah berikutnya adalah memasukkan tepung. Tahap ini tidak boleh terburu-buru.
Chef Totok menyarankan:
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit
- Aduk terus agar tidak terbentuk gumpalan
- Pastikan adonan licin dan rata
“Kalau santan sudah matang, tuang tepung perlahan sambil diaduk. Tujuannya agar adonan tercampur dan tidak ada bubble atau bergerindil,” jelasnya.
Nagasari adalah kue basah tradisional Indonesia dari tepung beras yang cukup mudah dibuat di rumah.
Penggunaan Santan Panas Mencegah Adonan Pecah
Selain soal keawetan, penggunaan santan panas juga penting untuk menjaga tekstur nagasari. Santan yang masih mentah atau dingin berisiko pecah saat dimasak bersama tepung.
Dengan santan yang sudah matang, adonan nagasari akan:
- Lebih halus
- Tidak pecah saat dimasak
- Tidak lengket saat dibungkus
Tips Tambahan agar Nagasari Lebih Tahan Lama
Selain memperhatikan santan, ada beberapa hal lain yang perlu diperhatikan:
- Gunakan daun pisang bersih dan layu
- Jangan menumpuk nagasari saat masih panas
- Biarkan uap panas keluar sebelum disimpan
- Simpan di wadah terbuka jika masih hangat
Langkah-langkah ini membantu mencegah kelembapan berlebih yang bisa mempercepat basi.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
