Ini Trik Pedagang Bikin Gorengan Renyah Kriuk Walau Sudah Dingin Tanpa Baking Powder

 Gorengan yang renyah dan kriuk bukan hanya bisa dinikmati di restoran atau dari pedagang kaki lima.

Dengan bahan dan teknik yang tepat, kamu dapat membuat adonan gorengan renyah di rumah, bahkan tanpa bantuan baking powder.

Ada beberapa trik sederhana yang bisa diikuti seperti yang dijelaskan dalam buku "Buku Seri Wirausaha Kuliner – Paduan Berbisnis Snack Crispy ala Kaki Lima" (2013) karya Team Dapur Lezat, terbitan Mediantara Infopersada.

Artikel ini akan mengulas tips memilih tepung, teknik menggoreng, hingga bahan tambahan alami untuk menghasilkan gorengan yang garing di luar dan lembut di dalam.

iustrasi bakwan sayur atau bala-bala.

1. Pilih Jenis Tepung yang Tepat

Tepung adalah komponen utama dalam adonan gorengan. Gunakan tepung terigu protein sedang sebagai dasar, lalu campur dengan tepung beras atau maizena untuk efek renyah lebih lama. Perbandingan idealnya adalah 2:1 antara tepung terigu dan tepung pendukung seperti beras.

2. Pastikan Adonan Terendam Minyak

Renyahnya gorengan juga dipengaruhi oleh teknik menggoreng. Untuk mendapatkan tekstur kriuk sempurna, pastikan seluruh adonan terendam minyak panas.

Teknik deep frying dengan rasio minyak dan makanan 6:1 membantu panas menyebar rata, mengurangi risiko gorengan berminyak atau lembek.

Ilustrasi tahu isi sayur

3. Gunakan Api Sedang

Menggoreng dengan api terlalu besar dapat membuat luar adonan cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.

Api terlalu kecil malah membuat gorengan menyerap minyak berlebih dan tampak pucat. Kunci renyah terletak pada kestabilan suhu minyak, gunakan api sedang selama proses menggoreng.

ilustrasi bakwan jagung manado.

4. Hindari Bahan yang Terlalu Berair

Bahan utama seperti ayam, tahu, atau sayuran yang masih mengandung banyak air dapat mengganggu struktur tepung saat digoreng.

Pastikan bahan telah ditiriskan dan dikeringkan sebelum dibalut adonan. Cara ini mencegah tekstur lembek dan rasa yang hambar di bagian dalam.

5. Tambahkan Bahan Perenyah Alami

Jika ingin adonan lebih renyah tanpa baking powder, kamu bisa menambahkan sedikit tepung tapioka atau maizena pada campuran tepung terigu.

Selain itu, air es juga dapat dicampurkan untuk menghasilkan adonan yang lebih ringan dan crunchy saat digoreng. Trik ini umum dipakai di usaha gorengan kaki lima.

Dengan memperhatikan jenis tepung, teknik menggoreng, dan keadaan bahan, kamu bisa membuat gorengan renyah tanpa baking powder. Ini bisa jadi solusi hemat dan lebih sehat untuk camilan keluarga yang tetap lezat dan crispy.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.