Trik Bikin Tempe Goreng Tepung Renyah Tahan Lama, Pakai Tepung Apa?

Tempe goreng tepung merupakan salah satu jenis gorengan yang memiliki banyak penggemar karena rasanya gurih dan teksturnya yang renyah.

Cara membuat yang simpel dengan bahan dan bumbu yang mudah didapatkan membuat banyak orang ingin membuat sajian ini di rumah.

Sayangnya, hasil dari tempe goreng tepung ini hanya akan renyah sesaat atau ketika sajian masih dalam keadaan hangat.

Sementara ketika sudah kering, tempe goreng tepung tak lagi renyah, kulit melempem atau empuk, bahkan beberapa di antaranya cenderung alot.

Lalu, bagaimana trik bikin tempe goreng tepung renyah tahan lama meski sudah dingin?

Dilansir Buku “27 Set Menu Lengkap Hits di Instagram untuk Hari Istimewa dan Sehari-hari” (2022) karya Lilik Indrayani terbitan Gramedia Pustaka Utama, inilah resep lengkap tempe goreng tepung yang dapat dicoba di rumah:

Bahan dan bumbu tempe goreng tepung

Untuk membuat tempe lebih renyah tahan lama, diperlukan racikan tepung dan bahan sebagai berikut:

Irisan tempe.

• Tempe: 1 papan atau 200 gram
• Tepung terigu protein rendah: 7 sendok makan
• Tepung tapioka: 2 sendok makan
• Daun bawang: 1 batang, iris tipis
• Air es: secukupnya
• Kaldu bubuk: 1 sendok teh
• Bawang putih: 5 siung
• Kunyit bubuk: 1/2 sendok teh
• Kemiri: 2 biji, sangrai
• Ketumbar: 1 sendok makan
• Garam: secukupnya

Penggunaan air es dalam resep bermanfaat untuk membuat adonan tepung pada tempe lebih renyah.

Cara membuat tempe goreng tepung

Berikut langkah-langkah yang harus diperhatikan untuk membuat tempe goreng tepung:

Tempe goreng tepung.

Haluskan bumbu

• Siapkan ulekan atau blender, haluskan bawang putih, kunyit, kemiri, ketumbar, dan garam.
• Jika tidak menyukai aroma kemiri dan kunyit, kedua bahan ini boleh tidak disertakan dalam proses pembuatan tempe goreng.

Buat adonan tepung

• Siapkan wadah, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, bumbu halus, dan kaldu bubuk, tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dan mendapatkan konsistensi adonan yang tidak terlalu cair dan tidak terlalu berat.
• Jika adonan sudah halus dan dipastikan tidak ada gumpalan, masukkan irisan daun bawang, aduk sampai tercampur rata.
• Setelah adonan selesai, simpan di dalam kulkas sekitar 5-7 menit untuk mendapatkan tekstur renyah ketika digoreng.

Goreng tempe

• Siapkan penggorengan, panaskan minyak baru bukan bekas, gunakan api sedang.
• Masukkan irisan tempe ke dalam adonan tepung, goreng di api sedang sampai kuning keemasan.
• Sesaat sebelum diangkat, besarkan api, angkat, lalu tiriskan.

Tempe goreng tepung dengan tekstur yang renyah dapat disajikan selagi hangat bersama cabai rawit atau disantap bersama nasi hangat dan sambal bawang.

Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.