Rahasia Fried Chicken Tetap Kriuk Walau Dingin, Cukup Pakai Air Es!
Membuat fried chicken atau ayam goreng tepung sendiri di rumah kini semakin diminati. Selain lebih hemat, kita juga bebas berkreasi dengan bumbu sesuai selera.
Sayangnya, hasil buatan sendiri sering kali tidak sekriuk ayam goreng yang dijual di luar. Tepungnya mudah melempem, apalagi setelah dingin.
Namun, jangan buru-buru menyerah. Ada satu trik sederhana yang bisa membuat fried chicken tetap renyah lebih lama, bahkan saat sudah dingin.
Kuncinya ternyata ada pada larutan pencelup sebelum ayam digoreng.
Pentingnya larutan pencelup
Dalam proses membuat fried chicken, ayam biasanya dicelupkan terlebih dahulu ke larutan basah sebelum dilapisi tepung kering. Tahap ini sangat menentukan hasil akhir kerenyahan.
Tidak semua bahan pencelup memberikan efek yang sama. Berikut urutan bahan pencelup dari yang paling efektif hingga yang kurang disarankan:
1. Air es, rahasia utama kerenyahan tahan lama
Air es menjadi pilihan terbaik untuk menghasilkan fried chicken yang kriuk. Air dingin, apalagi yang dicampur es batu, membantu menciptakan tekstur tepung yang lebih renyah dan tahan lama.
Ilustrasi air es
Menariknya, ayam goreng yang menggunakan air es tetap terasa garing meski sudah dingin. Inilah trik sederhana yang jarang diketahui banyak orang.
2. Larutan tepung agar menempel di ayam
Larutan tepung yang terdiri dari tepung terigu, air, garam, dan merica juga cukup efektif. Bahan ini membantu membentuk lapisan tepung yang menempel dengan baik dan menghasilkan kerenyahan yang lumayan.
Meski begitu, hasilnya masih kalah dibandingkan penggunaan air es.
3. Putih telur, renyah di awal saja
Putih telur memang sering digunakan karena membuat tepung lebih mudah menempel pada ayam. Namun, efek renyahnya tidak bertahan lama. Setelah dingin, ayam cenderung kehilangan kerenyahannya dan menjadi kurang menarik.
4. Telur utuh, sebaiknya dihindari
Penggunaan telur utuh (kuning dan putih sekaligus) justru memberikan hasil paling kurang memuaskan. Lapisan tepung cenderung menjadi lembek dan tidak kriuk.
Jika ingin hasil maksimal, sebaiknya hindari bahan ini sebagai pencelup.
Kunci tambahan agar fried chicken lebih sempurna
Selain memilih larutan pencelup yang tepat, kerenyahan fried chicken juga dipengaruhi oleh beberapa faktor lain, seperti:
- Jenis tepung yang digunakan
- Teknik pelapisan tepung
- Suhu dan cara menggoreng
Semua faktor tersebut harus diperhatikan agar hasilnya benar-benar maksimal.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
