Cara Bikin Dimsum Kenyal dan Tidak Keras Walau Sudah Dingin

 Dimsum dikenal sebagai camilan khas Tiongkok yang teksturnya lembut, kenyal, namun tetap empuk meski tidak disajikan dalam keadaan panas.

Banyak orang gagal membuat dimsum karena hasilnya justru keras, padat, atau terlalu liat setelah dingin.

Mengutip penjelasan dari Sajian Sedap, ada beberapa teknik dasar yang menentukan keberhasilan adonan siomay dimsum rumahan.

Dalam artikel ini, kamu akan menemukan langkah penting, perbandingan bahan, dan trik agar dimsum tetap kenyal tanpa menjadi keras.

1. Gunakan Tepung Sagu sebagai Perekat

Tepung sagu bukan digunakan sebagai bahan utama, melainkan perekat agar adonan menyatu. Ines menyarankan penggunaan tepung sagu berkualitas karena daging ayam saja tidak cukup membuat adonan menempel. Jika terlalu banyak tepung, tekstur dimsum justru berubah menjadi menyerupai siomay Bandung yang lebih padat.

2. Perbandingan Bahan Menentukan Tekstur Akhir

Kunci dimsum yang empuk adalah komposisi bahan. Menurut Ines, daging ayam harus menjadi komponen utama sebesar 80 persen, sementara tepung dan bumbu cukup 20 persen. Perbandingan ini menjaga dimsum tetap lembut, gurih, dan tidak keras saat dingin.

Ilustrasi dimsum yang sedang dikukus.

3. Pilih Bagian Paha Ayam untuk Dimsum Lebih Gurih

Setiap bagian ayam memiliki karakteristik berbeda. Paha ayam memiliki lemak lebih tinggi dan serat yang tidak terlalu padat, sehingga menghasilkan tekstur dimsum yang lembut, juicy, dan tidak mudah mengeras. Jika ditambah sedikit kulit ayam, rasanya akan lebih gurih.

4. Pakai Putih Telur untuk Menambah Kekenyalan

Alih-alih menggunakan kuning telur yang cenderung menimbulkan aroma amis, Ines menyarankan putih telur untuk memberi sedikit kekenyalan alami pada adonan. Penggunaan baking powder sebenarnya bisa membantu mengembangkan adonan, tetapi bisa membuat dimsum wangi seperti kue sehingga tidak disarankan.

Ilustrasi dimsum.

5. Jangan Terlalu Lama Mengaduk atau Melempar Adonan

Teknik mencampur adonan sangat menentukan hasil akhir. Semua bahan cukup dicampur rata, lalu adonan bisa "dilempar" atau dibanting sebentar untuk membantu elastisitas. Namun, jika terlalu lama dibanting, dimsum bisa menjadi terlalu padat dan keras. Atur tingkat bantingan sesuai tingkat kekenyalan yang diinginkan.

6. Tips Tambahan agar Dimsum Tetap Empuk Meski Sudah Dingin

• Jangan mengukus terlalu lama karena membuat daging mengeras.
• Simpan dimsum yang sudah matang di wadah tertutup agar tidak kering.
• Jika ingin menghangatkan, cukup kukus sebentar agar tekstur kembali lembut.
• Hindari menggoreng dimsum kukus karena panas tinggi membuatnya cepat keras.

Dengan teknik yang tepat, dimsum rumahan bisa tetap kenyal dan lembut bahkan setelah beberapa jam.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang