Setop Tambahkan Bahan Ini ke Telur Orak-Arik, Bikin Kurang Lezat
arik asering menjadi menu sarapan andalan. Selain mudah dan cepat dibuat, hidangan ini juga cocok disantap di tengah pagi yang sibuk.
Tak heran jika banyak orang belajar memasak telur orak-arik sejak kecil, berdiri di samping orang tua atau kakek-nenek di dapur.
Namun, meski terlihat sederhana, memasak telur orak-arik ternyata tidak semudah kelihatannya.
Banyak orang justru menghasilkan telur yang hambar, terlalu berair, atau bahkan bertekstur kenyal seperti karet. Salah satu penyebab utamanya adalah penambahan bahan yang kurang tepat, yakni susu.
Mitos susu bikin telur orak-arik lebih lembut
Di dapur rumahan, banyak orang terbiasa menambahkan susu ke dalam telur kocok. Alasannya sederhana: susu dianggap bisa membuat telur lebih lembut dan creamy.
Sayangnya, anggapan ini tidak sepenuhnya benar, terutama jika jumlah susu yang digunakan berlebihan.
Untuk memahami hal ini, penting mengenal struktur dasar telur. Putih telur sebagian besar terdiri dari protein dan air, sedangkan kuning telur mengandung lemak dan air. Saat telur dikocok, protein dan lemak bercampur dalam keseimbangan yang cukup ideal.
Ketika dimasak, air dalam telur akan menguap dan membentuk uap panas yang membantu protein menggumpal menjadi curd atau gumpalan telur.
Sebagian air tetap terperangkap di dalam gumpalan tersebut, sehingga telur tetap lembap dan empuk.
Masalah muncul ketika susu ditambahkan terlalu banyak. Kandungan air dan protein tambahan dari susu justru dapat mengganggu proses penggumpalan, membuat telur terasa berair atau teksturnya menjadi lebih padat dari yang diharapkan.
Apakah susu benar-benar diperlukan?
Susu sebenarnya tidak perlu ditambahkan saat membuat telur orak-arik, cukup tambahkan sedikit air saja.
Pandangan ini diperkuat oleh Jessica Gavin, seorang certified food scientist. Menurutnya, menambahkan cairan memang bisa membuat telur lebih lembut, tetapi jumlahnya harus sangat sedikit.
Ilustrasi susu.
“Disarankan tidak lebih dari dua sendok teh cairan per butir telur,” jelasnya.
Penambahan cairan berfungsi memperlambat penggumpalan protein agar telur tidak terlalu padat.
Namun, protein tambahan dari susu justru bisa membuat tekstur telur sedikit lebih keras dibandingkan jika menggunakan air.
Alternatif pengganti susu
Susu bukan satu-satunya bahan yang sering ditambahkan ke telur orak-arik. Beberapa orang menggunakan krim keju.
Bahan ini memang bisa memperkaya rasa, tetapi tetap harus digunakan dengan bijak agar keseimbangan telur tidak terganggu.
Chef Lynne Gigliotti, Associate Professor dari Culinary Institute of America, mengaku menggunakan heavy cream karena menyukai rasa dan teksturnya. Namun, ia juga menekankan agar tidak menggunakannya secara berlebihan.
Bagi sebagian orang, mentega justru menjadi pilihan terbaik. Kandungan lemak yang tinggi pada mentega mampu melapisi protein telur, menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan creamy tanpa membuat telur berair.
Kunci utama telur orak-arik sempurna
Terlepas dari mau menambahkan susu atau tidak, faktor terpenting dalam memasak telur orak-arik adalah pengaturan panas.
Gunakan api kecil hingga sedang, aduk secara perlahan dan konsisten agar gumpalan telur terbentuk merata dan tidak terlalu cepat.
Angkat telur sedikit sebelum benar-benar matang, karena panas sisa dari wajan akan melanjutkan proses memasak.
Dengan teknik yang tepat dan tanpa terlalu banyak tambahan cairan, telur orak-arik bisa menjadi menu sarapan sederhana yang lembut, gurih, dan jauh dari kesan hambar.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
