Cara Bikin Adonan Tepung Ayam Goreng agar Renyah Walau Dingin, Pakai Air Es
Ayam goreng tepung yang renyah dan keriting memang menggoda, apalagi kalau hasilnya mirip restoran cepat saji.
Namun, banyak orang kecewa karena ayam goreng buatan rumah cepat melempem begitu dingin. Padahal, rahasia kerenyahan bukan hanya dari bumbu, tapi juga dari adonan tepung dan teknik pembaluran yang tepat.
Dalam artikel ini, kamu akan mengetahui cara membuat adonan tepung ayam goreng yang tetap kriuk walau sudah dingin, lengkap dengan takaran bahan dan tips memasak agar hasilnya keemasan sempurna, dilansir dari laman Sajian Sedap.
Rahasia Ayam Goreng Tetap Renyah Walau Dingin
Salah satu alasan ayam goreng buatan rumah cepat lembek adalah penggunaan telur atau air biasa pada adonan basah.
Telur memang membuat tekstur empuk, tapi juga bisa membuat kulit ayam cepat lembek setelah dingin. Solusinya? Gunakan air es dan baking powder sebagai bahan utama. Kombinasi ini menjaga tekstur tepung tetap garing bahkan setelah ayam disimpan.
Selain itu, proses pembaluran dan penggorengan juga punya peran penting. Adonan yang terlalu basah atau cara menggoreng yang salah dapat membuat lapisan tepung tidak menempel dengan baik.
Ilustrasi fried chicken atau ayam goreng tepung.
Komposisi Adonan Tepung Ayam Goreng Renyah
Agar hasilnya seperti ayam goreng restoran, gunakan dua jenis adonan tepung:
- Adonan basah
- Air es secukupnya
- 1 sdt baking powder
- Tepung terigu
- Tepung maizena
Campurkan semua bahan hingga menjadi adonan encer. Air es berfungsi memperlambat penyerapan minyak, sedangkan baking powder membantu adonan mengembang dan bertekstur ringan.
Adonan kering
- Tepung terigu: 80 persen
- Tepung maizena: 20 persen
Campuran ini menciptakan tekstur renyah sempurna di luar tapi tetap lembut di dalam. Maizena memberi efek “keriting” yang khas pada lapisan tepung.
Ilustrasi fried chicken atau ayam goreng tepung.
Tips Pembaluran Ayam agar Kriuknya Maksimal
- Bumbui ayam lebih dulu. Lumuri potongan ayam dengan garam dan merica, diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
- Celupkan ayam ke adonan basah. Pastikan seluruh bagian ayam terlapisi rata, lalu tiriskan sedikit sebelum masuk ke adonan kering.
- Balur dengan remasan jari. Saat melumuri ayam dengan adonan kering, remas-remas menggunakan ujung jari. Teknik ini membuat tepung menempel tidak rata dan menghasilkan efek keriting saat digoreng.
- Balur satu per satu. Jangan menumpuk ayam karena tepung bisa menggumpal dan kehilangan kerenyahannya.
- Langsung goreng setelah dibalur. Jangan diamkan terlalu lama, karena uap dari ayam bisa membuat tepung melunak sebelum digoreng.
