Cara Bikin Rica-Rica Ayam Pedas, Bumbunya Modal 4 Bahan Saja
Rica-rica ayam dikenal sebagai hidangan khas Manado dengan cita rasa pedas menyengat dan aroma rempah yang kuat.
Banyak orang merasa kesulitan membuatnya karena takut rasa pedas kurang nendang atau bumbu tidak meresap. Padahal, cara bikin rica-rica ayam pedas terbilang mudah jika mengikuti langkah yang tepat.
Dilansir dari buku BUKU PANDUAN ILMU BUTCHERY UNTUK UNGGAS, IKAN & SEAFOOD, LAMB karya Yanto Budidarma terbitan Penerbit Andi, rica-rica mengandalkan cabai segar dan rempah sederhana untuk menghasilkan rasa pedas alami.
Artikel ini akan membahas cara membuat rica-rica ayam pedas yang harum, meresap, dan menggugah selera.
Cara Bikin Rica-Rica Ayam Pedas Khas Manado
Ayam rica-rica berasal dari Sulawesi Utara. Kata “rica” dalam bahasa Manado berarti pedas atau cabai, sehingga tak heran jika masakan ini identik dengan rasa pedas yang kuat. Meski begitu, pedasnya tidak menutup rasa gurih ayam dan aroma rempah yang segar.
Kunci sukses cara bikin rica-rica ayam pedas ada pada teknik menumis bumbu hingga benar-benar harum dan mengungkep ayam agar bumbu meresap sempurna.
Ilustrasi ayam balado untuk menu makan siang.
Bahan Rica-Rica Ayam
- 500 gram ayam, potong sesuai selera
- 6 siung bawang merah, dirajang
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- 15 lembar daun kemangi, iris tipis
- 1 buah jeruk nipis
- 1 buah tomat, iris tipis
- 150 ml air
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
Bumbu Halus
- 6 buah cabai merah
- 8 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
Langkah Membuat Rica-Rica Ayam
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan jahe hingga lembut.
- Tumis bawang merah, serai, dan daun jeruk hingga harum dan bawang mulai kecokelatan.
- Masukkan bumbu halus, aduk hingga matang dan aromanya keluar.
- Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.
- Tambahkan air, kecilkan api, lalu tutup wajan. Ungkep ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap.
- Masukkan irisan tomat, masak sebentar hingga layu.
- Angkat, beri perasan jeruk nipis, lalu aduk rata.
- Sajikan rica-rica ayam pedas selagi hangat.
Tips Agar Rica-Rica Ayam Lebih Sedap
- Gunakan cabai segar agar rasa pedas lebih tajam dan alami.
- Ungkep ayam dengan api kecil supaya bumbu meresap hingga ke dalam.
- Tambahkan daun kemangi di akhir memasak untuk aroma yang lebih segar.
