Cara Membuat Cireng Kriuk dan Kenyal, Ini Trik Tidak Keras Walau Dingin!
Cireng atau aci digoreng menjadi salah satu jajanan khas Bandung yang selalu berhasil menggoda selera dengan teksturnya yang renyah di luar dan kenyal di dalam.
Camilan ini kerap dihidangkan hangat-hangat bersama saus atau sambal rujak yang pedas manis.
Popularitas cireng tak pernah pudar. Penjualnya pun mudah ditemukan, mulai dari pedagang kaki lima hingga kafe modern.
Bahan utama untuk membuat cireng adalah tepung tapioka yang diolah hingga menjadi adonan yang kenyal. Meski terlihat mudah, ternyata banyak orang gagal membuat cireng sendiri dan berujung keras, meledak saat digoreng, atau tidak kenyal ketika dingin.
Nah, agar cireng kriuk tetap empuk dan kenyal tahan lama, berikut cara membuat cireng dilansir dari Buku “Go Kitchen Spesial Snack” (2023) karya Restu Utami Dewi terbitan Kawan Pustaka:
Bahan cireng
Bahan untuk membuat adonan cireng terbagi menjadi dua, yaitu bahan biang dan bahan lapisan. Tak lupa bahan sambal rujak untuk membuat rasa lebih nikmat.
Bahan biang
- Air: 200 mililiter
- Tepung tapioka: 50 gram
- Bawang putih: 3 siung, haluskan
- Garam: 1/2 sendok teh
- Kaldu bubuk: 1 sendok teh
- Merica bubuk: 1/2 sendok teh
Bahan lain
- Tepung tapioka: 200 gram
- Bawang daun: 2 batang, iris halus
- Minyak goreng: secukupnya untuk menggoreng
Bahan sambal rujak
- Cabai rawit merah: 10 buah
- Garam: ½ sendok teh
- Gula merah: 150 gram
- Asam Jawa: 10 gram
- Air panas: 25 mililiter
Cara membuat cireng
Setelah mempersiapkan seluruh bahan, berikut cara membuat cireng kriuk lengkap tips agar hasilnya kenyal dan tak mudah keras:
Campurkan bahan kering
Siapkan panci, masukkan bahan biang dalam panci, termasuk tepung tapioka, bawang putih halus, garam, kaldu bubuk, merica bubuk, dan air.
Masak adonan
Nyalakan kompor dengan api sedang, aduk perlahan hingga adonan mengental dan berwarna bening. Nantinya, tekstur adonan biang akan menyerupai lem. Matikan kompor.
Tuang adonan ke bahan pelapis
Siapkan wadah, masukkan bahan kering, seperti tepung tapioka, bawang daun iris, lalu aduk.
Tuang adonan yang sudah selesai dimasak ke dalam adonan kering saat masih panas, aduk dengan centong kayu dengan sedikit ditekan. Jika adonan sudah di suhu hangat, aduk dengan tangan.
Saat mengaduk adonan kering dan biang, tidak perlu terlalu rata, hal ini bertujuan agar hasil cireng tidak terlalu keras.
Bentuk adonan menjadi bulat-bulat kemudian pipihkan, lalu diamkan sekitar 10-15 menit sebelum digoreng, agar tepung pelapis menempel dan lebih kriuk.
Penggorengan pertama
Panaskan minyak di api besar, masukkan adonan cireng, goreng hingga bagian luarnya sudah merekah. Matikan api, diamkan sebentar. Pada tahap ini, cireng setengah matang juga sudah bisa dikemas menjadi stok frozen di dalam freezer.
Penggorengan kedua
Pada penggorengan kedua ini, api dalam kondisi sedang, dan goreng cireng hingga matang dan permukaannya berubah keemasan. Ini adalah trik agar cireng renyah tahan lama dan tak mudah keras walau dingin. Setelah matang, segera angkat, dan nikmati selagi hangat.
Cara membuat sambal rujak
Ulek cabai rawit dan garam, tambahkan gula merah dan asam jawa, lalu masukkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk. Sambal rujak siap menjadi pendamping cireng kriuk.
Ilustrasi cireng nasi, terbuat dari bahan utama berupa nasi sisa semalam, tepung tapioka, dan bumbu-bumbu yang diaduk lalu digoreng hingga matang.
Ternyata, resep cireng kriuk yang kenyal dan tak mudah alot setelah dingin cukup mudah diikuti dan dipraktikkan di rumah.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
