Top 7+ Tips Bikin Peyek Renyah dan Tidak Keras, Perhatikan Bahan dan Cara Gorengnya
Peyek menjadi salah satu camilan tradisional yang digemari karena teksturnya yang renyah dan gurih. Namun, tidak sedikit orang mengalami kendala saat membuat peyek yang justru keras atau kurang garing.
Melansir Kompas.com (24/2/2022), Corporate Chef Parador Hotels, Gatot Susanto membagikan sejumlah tips agar peyek renyah dan tidak keras.
Berikut penjelasannya.
1. Tepung beras harus lembut dan kering
Tepung beras menjadi bahan utama dalam pembuatan peyek. Gatot menjelaskan, tepung harus benar-benar halus dan kering agar menghasilkan tekstur yang renyah.
Dalam cara tradisional, beras direndam, ditumbuk, lalu dijemur hingga kering.
Proses ini menghasilkan tepung yang lebih lembut sehingga peyek tidak keras. Namun, tepung beras instan juga bisa digunakan selama kualitasnya masih baik.
2. Gunakan santan kelapa segar
Santan berperan penting dalam memberikan rasa gurih dan membantu menciptakan tekstur renyah.
Gatot menyarankan menggunakan santan kental dari perasan pertama agar hasilnya lebih maksimal.
Jika tidak tersedia, santan instan tetap bisa menjadi alternatif.
3. Wajib memakai telur
Telur berfungsi sebagai pengikat adonan sehingga peyek tidak mudah berlubang dan hasilnya lebih bagus.
Selain itu, telur juga membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
4. Gunakan kapur sirih
Penambahan air kapur sirih dapat membuat peyek lebih renyah dan tahan lama.
Bahan ini sering digunakan terutama untuk peyek yang dijual agar tidak cepat melempem.
5. Takaran bahan harus pas
Menurut Gatot, semua bahan harus digunakan secara proporsional.
Jika salah satu bahan terlalu banyak, hasil peyek bisa menjadi keras atau rasanya tidak seimbang.
6. Goreng dengan teknik yang tepat
Proses menggoreng juga memengaruhi hasil akhir peyek.
Gunakan api sedang dan tuang adonan di pinggir wajan agar peyek tipis dan matang merata, sehingga lebih renyah.
7. Tambahkan tepung tapioka
Dilansir dari buku “Buku Seri Wirausaha Kuliner – Paduan Berbisnis Snack Crispy ala Kaki Lima” (2013) karya Team Dapur Lezat, tepung beras bisa dicampur dengan tepung tapioka atau sagu untuk meningkatkan kerenyahan.
Namun, jumlahnya tidak boleh berlebihan agar peyek tidak menjadi keras. Rasio yang dianjurkan adalah 2:1 antara cairan dan bahan kering agar adonan tetap seimbang.
Dengan memperhatikan bahan dan teknik pengolahan, peyek renyah dan gurih bisa dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang optimal.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
