Cara Membuat Tahu Aci Tanpa Telur, Tidak Keras Walau Dingin
Tahu aci, camilan khas Tegal ini cukup digemari banyak orang karena memiliki tekstur krispi di luar dan kenyal di dalam.
Kudapan ini identik dengan tahu yang berisi adonan aci berbumbu bawang, mirip cireng namun lebih renyah.
Tahu aci Tegal biasanya disajikan hangat, namun banyak orang mengeluhkan hasilnya cepat keras dan alot ketika sudah dingin.
Nah, ada beberapa trik sederhana yang dapat digunakan saat membuat tahu aci agar hasilnya tetap kenyal, empuk, dan tidak alot meski tidak hangat lagi. Yaitu dari bahan serta hasil adonan yang digunakan dalam membuat aci.
Lebih lengkapnya, berikut resep tahu aci Tegal tanpa telur dari Octavianti Yudhi Ningrum dikutip dari Buku “Goyang Lidah: Resep Masakan Nusantara” (2021) karya Indah Erche dan kawan-kawan terbitan Pena Nahwa Publisher.
Bahan tahu aci
Bahan utama untuk membuat tahu aci yaitu tahu kuning yang dibelah dua serta adonan untuk membuat aci atau isian tahu.
Tahu kuning: 10 buah, belah menjadi dua bagian segitiga, belah bagian tengahnya
- Tepung tapioka: 250 gram
- Daun bawang: 2 batang, iris halus
- Kaldu ayam bubuk: 2 sendok teh
- Garam: ½ sendok teh
- Gula pasir: ½ sendok teh
- Merica bubuk: ½ sendok teh
- Air panas: 100 cc
- Minyak goreng: 1 sendok makan
- Minyak goreng untuk menggoreng: secukupnya
Jika tahu yang digunakan masih tawar, bumbui terlebih dahulu dengan air rendaman bawang putih dan ½ sendok teh garam selama lima menit.
Air panas berfungsi membuat tapioka mengembang dan teksturya menjadi lebih elastis serta empuk. Sementara minyak goreng yang dicampurkan dalam tepung membantu adonan lebih lembut dan tidak cepat mengeras.
Cara membuat tahu aci
Berikut langkah membuat tahu aci dengan cara yang sederhana:
- Siapkan wadah, masukkan tepung tapioka, daun bawang, kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir, dan merica bubuk, aduk rata.
- Tambahkan air panas sedikit demi sedikit hingga adonan berubah kenyal dan tidak terlalu cair. Tuang 1 sendok makan minyak goreng, aduk kembali.
- Ingat, pastikan adonan aci masih lengket dan lembut, bukan padat karena bisa membuat isian terlalu keras jika dingin.
- Ambil tahu, masukkan adonan ke dalam tahu, lakukan hingga habis.
- Panaskan minyak goreng di api sedang, goreng tahu aci hingga matang, angkat, tiriskan, dan sajikan.
- Sajikan tahu aci dengan cabai rawit atau sambal kecap sesuai selera.
Tahu aci Tegal yang berhasil akan terasa kenyal, gurih, dan empuk meski tidak lagi hangat. Camilan ini cocok disajikan sore hari untuk pendamping teh, atau justru menjadi ide jualan simpel di rumah.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
