3 Cara Membuat Bumbu Seblak Bandung Tahan Lama ala Chef, Tambah Minyak
Seblak dikenal dengan aroma khas dari kencur. Saat ditumis, sedapnya aroma kencur langsung tercium.
Bumbu dasar seblak terdiri dari bawang putih, cabai, bawang merah, dan kencur yang dihaluskan.
Tidak lupa garam, gula, dan kaldu bubuk, untuk menyempurnakan cita rasa bumbu seblak.
Pedagang seblak umumnya menyetok bumbu halus ini dalam jumlah banyak. Hanya perlu mengambil sedikit bumbu seblak sebelum membuat pesanan baru.
Seperti bumbu halus pada umumnya, bumbu seblak juga bisa disimpan lama. Namun, hal ini bergantung pada cara membuat dan penyimpannya.
Cara membuat bumbu seblak yang salah bisa menyebabkan bumbu langu dan tidak tahan disimpan lama.
Cara bikin bumbu seblak tahan lama
Bagi pencinta seblak, kamu bisa menyimak cara membuat bumbu seblak tahan lama dari Executive Chef The Papandayan Hotel Bandung, Dadang Suryaman, berikut ini.
1. Blender bumbu seblak pakai minyak
Menurut Chef Dadang, bumbu halus untuk tumisan, termasuk seblak, sebaiknya diblender menggunakan minyak, bukan air.
"Saat menumis, bumbunya harus matang dulu, baru bahan-bahannya bisa dimasukkan. Kalau (diblender) pakai air, harus tunggu airnya habis dulu, tanda bumbu halus matang," jelas Chef Dadang saat ditemui Kompas.com di The Papandayan Hotel Bandung, Kamis (18/9/2025).
2. Tambah minyak sebelum menyimpan bumbu seblak
Setelah menjadi pasta atau bumbu halus, tambahkan minyak ke dalam bumbu seblak agar tetap segar selama disimpan.
"Kalau (bumbu) dikasih minyak, walaupun minyaknya beku, begitu dipanaskan, bumbunya tetap segar," kata Chef Dadang.
Pembuatan seblak di warung Seblak Tulang Sultan, Bandung, Jawa Barat, Kamis (18/9/2025).
Ia menyarankan jenis salad oil atau olive oil untuk menyimpan bumbu seblak. Jenis minyak ini tidak beku saat disimpan di kulkas.
Namun, tidak menjadi masalah bila tetap menggunakan minyak sayur seperti biasa untuk menyimpan bumbu seblak.
3. Simpan bumbu seblak di kulkas atau freezer
Pastikan menyimpan bumbu seblak di kulkas atau freezer menggunakan wadah kedap udara.
Bumbu seblak dapat tahan hingga dua mingguan bila disimpan di kulkas. Ketahanannya bisa mencapai satu bulan jika ditaruh di freezer.
"Bumbu seblak (beku) enggak harus di-thawing. Bisa langsung dipanaskan dengan api kecil, lalu api kompornya dinaikkan lebih besar," kata Chef Dadang.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
