Trik Bikin Kulit Lumpia Anti Sobek dan Lentur, Cuma Pakai 5 Bahan!
Kulit lumpia merupakan bahan utama dalam pembuatan lumpia goreng maupun basah. Bahkan, kulit lumpia juga kerap digunakan untuk membuat risoles, pisang aroma, pisang cokelat, martabak, hingga samosa.
Pembuatannya pun terbilang mudah, karena tak membutuhkan banyak bahan dan bisa dilakukan di rumah dengan alat sederhana.
Meski demikian, cara membuat kulit lumpia dibutuhkan trik khusus agar hasilnya tidak sobek, kokoh, dan lentur.
Melansir Buku “Superlengkap Sajian Roti, Cake, dan Kue” (2016) karya Yeni Ismayani, dan kawan-kawan, terbitan Kriya Pustaka, inilah resep kulit lumpia antisobek dengan lima bahan saja.
Bahan kulit lumpia
Berikut bahan dasar yang kamu perlukan untuk membuat kulit lumpia lentur dan tidak mudah sobek:
- Tepung terigu protein sedang: 150 gram
- Air: 400 mililiter
- Telur ayam: 2 butir telur, kocok lepas
- Garam halus: ¼ sendok teh
- Minyak goreng: 1 sendok makan
Gunakan tepung terigu protein sedang agar hasil kulit lumpia tidak terlalu keras dan tidak mudah patah seperti jika menggunakan tepung protein rendah.
Kandungan protein dan lemak pada telur membuat tekstur kulit lumpia lebih lembut, lentur, dan mudah dilepaskan dari wajan.
Sementara itu, minyak goreng berfungsi menjaga adonan tetap lembap, tidak kering, serta memudahkan pemisahan saat kulit ditumpuk.
Pastikan seluruh bahan tercampur dengan takaran yang tepat agar hasilnya optimal.
Cara membuat kulit lumpia
Jika seluruh bahan sudah dipersiapkan, berikut cara membuat kulit lumpia dengan benar:
- Siapkan wadah, campur tepung terigu, telur, minyak goreng, dan garam, lalu aduk rata.
- Tuang air sedikit demi sedikit dalam adonan sambil tetap diaduk agar tidak ada adonan yang menggumpal
- Saring adonan agar bebas dari gumpalan tepung.
- Diamkan adonan selama 20-30 menit agar gluten terbentuk dan tekstur kulit lumpia lebih elastis.
- Panaskan wajan antilengket dengan api kecil.
- Tuang satu sendok sayur adonan, putar wajan atau teflon agar adonan merata ke seluruh permukaan.
- Setelah pinggirnya berubah warna, angkat.
- Lakukan hingga adonan habis.
Ilustrasi lumpia basah isi sayur.
Jika akan disimpan di kulkas, kulit lumpia dapat dibungkus dengan daun pisang, lalu masukkan ke dalam plastik agar kelembapannya terjaga.
Nantinya, apabila akan digunakan, keluarkan dari kulkas, diamkan beberapa saat di suhu ruang, baru gunakan untuk membuat lumpia, risoles, maupun sajian lainnya.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
