Tips Bikin Chicken Katsu Empuk dan Krispi, Ini Bahan Lapisannya!

Chicken katsu merupakan hidangan khas Jepang dengan tekstur renyah dan empuk di bagian dalam.

Seperti namanya, bahan utama untuk membuat chicken katsu adalah daging ayam. Umumnya, makanan ini disajikan bersama nasi hangat, saus katsu, atau kuah kari yang gurih.

Chicken katsu sendiri sangat mudah dibuat, bahkan bumbu dan bahan-bahannya tersedia di pasar atau swalayan.

Meski demikian, membuat sajian ini dibutuhkan trik khusus agar hasilnya tetap empuk, renyah, matang sampai dalam, dan lapisan tepungnya tak mudah lepas.

Berikut resep chicken katsu empuk dan gurih, lengkap tips agar tepung tidak mudah pecah, dikutip dari Buku “40 Resep Masakan Ayam Mancanegara” (2015) karya Virmalakirti Rusdianti terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Bahan dan bumbu chicken katsu

Lezatnya chicken katsu untuk bekal anak sekolah.

Bahan dan bumbu chicken katsu terdiri dari bumbu marinasi ayam dan tepung pelapis.

Bahan utama

• Dada ayam tanpa kulit: 2 buah, cuci bersih
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu marinasi

• Bawang putih: 4 siung, haluskan
• Garam: 1 sendok teh
• Merica: ½ sendok teh
• Air jeruk nipis: 1 sendok makan

Bahan tepung pelapis

• Tepung terigu: 100 gram
• Tepung panko: 100 gram, ini merupakan tepung roti Jepang
• Telur ayam: 2 butir, kocok lepas

Cara dan tips membuat chicken katsu

Ilustrasi menggoreng chicken katsu.

Langkah memasak chicken katsu cukup mudah, perhatikan urutannya berikut ini agar hasilnya empuk, tidak keras, dan tepung tidak keras.

• Marinasi ayam

Pukul-pukul dada ayam hingga mencapai ketebalan kurang lebih 1 centimeter, lumuri dengan bumbu marinasi, dan diamkan selama 30 menit.

• Buat lapisan tepung

Siapkan tiga wadah, masing-masing masukkan tepung terigu, tepung roti, dan telur kocok secara terpisah.

Lumuri dada ayam yang telah dimarinasi ke tepung terigu, kemudian ke kocokan telur, dan terakhir lumuri dengan tepung roti. Pastikan kedua sisi tertutup rata.

• Goreng chicken katsu

Panaskan minyak goreng, goreng ayam di api kecil sampai matang dan kecokelatan di kedua sisi sekitar 3-4 menit. Jangan terlalu sering membalik ayam agar lapisan tidak terlepas.

Setelah matang, tiriskan di cooling rack. Hindari menggunakan tisu karena akan membuat lapisan chicken katsu lebih lembap, sehingga lapisan tepung tidak krispi.

Pastikan sisa tepung roti yang tertinggal di wajan diangkat terlebih dahulu sebelum menggoreng ayam tahap selanjutnya untuk mencegah tepung gosong dan warna tidak merata.

Setelah melihat resep di atas, kini kamu dapat membuat chicken katsu yang lembut, krispi, dan juicy.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.