Cara Membuat Telur Asin Rumahan Tanpa Abu Gosok, Tetap Masir dan Gurih

Telur asin sudah lama menjadi ikon kuliner khas Brebes yang digemari banyak orang. Rasa gurih dan teksturnya yang masir membuatnya cocok dinikmati bersama berbagai hidangan seperti rawon atau nasi hangat.

Namun, tidak semua telur asin yang dijual memiliki kualitas seperti buatan Brebes. Jika Anda sering kecewa dengan hasil beli, membuat telur asin sendiri di rumah bisa menjadi solusi yang lebih hemat dan memuaskan.

Kabar baiknya, telur asin rumahan ternyata bisa dibuat tanpa abu gosok dan tetap menghasilkan tekstur masir.

Metode ini dibagikan oleh Yessy Dian, pemilik Telur Asin Laris Manis di Surabaya, sebagaimana dikutip dari Kompas.com.

Apa itu masir dalam telur asin?

Istilah masir merujuk pada tekstur kuning telur asin yang lembut, agak kering, tidak berair, dan terasa sedikit berpasir saat dimakan.

Masir adalah kualitas terbaik dalam telur asin karena menunjukkan garam meresap sempurna ke dalam kuning telur sehingga rasanya gurih dan legit.

Metode air garam: Cara praktis bikin telur asin masir

Menurut Yessy, ada dua metode membuat telur asin, salah satunya adalah dengan merendam telur bebek dalam larutan air garam. Cara ini lebih mudah dibandingkan metode abu gosok.

Langkah-langkah membuat telur asin tanpa abu gosok

• Telur bebek segar
• Garam kasar (garam grosok)
• Air bersih
• Toples atau wadah

Garam digunakan dalam terapi untuk pernapasan yang disebut sebagai salt theraphy.

Buat larutan garam:

• Larutkan garam kasar dengan air hingga menjadi media perendaman.

Rendam telur:

• Masukkan telur ke dalam toples berisi larutan garam hingga semuanya terendam.
• Diamkan 15 hari:

Proses perendaman ini memerlukan waktu sekitar 15 hari untuk menghasilkan tekstur kuning telur yang masir.

Cek kualitas telur:

• Setelah direndam, telur disinari senter:Jika kuning telur tampak cerah, tandanya bagus.
• Jika gelap atau kehitaman, kualitasnya buruk.

Cara merebus telur asin agar matang sempurna

Setelah pengecekan, telur asin bisa dimasak dengan merebusnya menggunakan api kecil selama 2 jam.

Cara ini membantu kuning telur matang perlahan dan menghasilkan tekstur masir khas telur asin Brebes.

Kesalahan yang harus dihindari

Yessy berbagi pengalamannya bahwa kegagalan paling umum adalah mengurangi waktu perendaman.

Misalnya, mengambil telur pada hari ke-11 dari seharusnya 14–15 hari akan membuat telur asin tidak masir dan kurang gurih. Hal ini pernah membuatnya mendapat komplain dari pelanggan.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang