Haruskah Daging Sapi Dicuci Sebelum Dimasak? Ini Penjelasan Ahli Gizi
Mengolah daging sapi selalu ada tantangannya tersendiri. Banyak orang masih bingung, haruskah daging sapi dicuci sebelum dimasak atau tidak.
Kebiasaan ini sering dianggap penting sebab daging sapi termasuk unggas dan ikan seringkali membawa patogen berbahaya baik itu bakteri dan virus.
Apabila proses pengolahannya kurang tepat justru bisa meningkatkan risiko kontaminasi bakteri di dapur.
Karena itu, penting memahami penjelasan ahli gizi terkait perlu atau tidaknya mencuci daging sapi sebelum dimasak agar tetap aman dan higienis.
Daging sapi tidak perlu dicuci sebelum dimasak
Ilustrasi daging sapi
Ternyata daging merah dapat terkontaminasi oleh bakteri dan virus yang berbahaya dan menyebabkan keracunan makanan.
Dilansir dari , patogen bawaan yang umum ada pada daging adalah bakteri Salmonella Listeria, Campylobacter, dan E. Coli, serta virus norovirus dan hepatitis A.
Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) memperingatkan bahwa mencuci daging dengan air biasa tidak menghilangkan patogen bawaan pada makanan.
Faktanya, mencuci daging menggunakan air justru bisa menimbulkan resiko keamanan dan kesehatan makanan dengan menyebarkan bakteri ke permukaan lain dan makanan yang akan dimakan mentah seperti buah dan sayur.
Sehingga, dalam sebuah penelitian mendidihkan daging sapi mudah pada suhu 60°C selama 4 menit atau menyemprotnya dengan air bersuhu 82°C disertai dengan semprotan laktat dalam mengurangi pertumbuhan bakteri pada permukaan daging.
Studi lain juga menunjukkan bahwa, mencuci permukaan daging dengan larutan asam seperti cuka atau lemon juga bisa mengurangi jumlah bakteri pada daging mentah.
Selain itu, dalam proses memasak daging mempertimbangkan suhu yang tepat baik itu dengan cara digoreng, dipanggang, direbus atau dibakar, dapat membunuh kuman pada daging, jadi mencucinya tidak diperlukan demi mencegah kontaminasi silang.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
