Benarkah Susu Pasteurisasi Lebih Baik dari Susu UHT? Ini Jawaban Ahli Gizi

Beda jenis susu, beda pula manfaatnya. Lantas, benarkah kandungan gizi susu pasteurisasi lebih baik dibanding susu UHT (Ultra High Temperature)?

Dokter sekaligus ahli gizi Vrischika Chabella mengonfirmasi hal ini. Ia mengatakan, kandungan gizi susu pasteurisasi memang lebih utuh dan alami dibandingkan susu UHT.

"Kalau misalnya secara gizi, pasti pasteurisasi will win (akan menang) gitu ya," kata Chika ketika ditemui media usai konferensi pers susu Hometown Artisan Dairy di Mal Summarecon Serpong, Tangerang, Rabu (6/5/2026).

Benarkah susu pasteurisasi lebih baik dari susu UHT?

Kandungan gizi dalam susu dipengaruhi proses pemanasan

Chika menjelaskan, kelengkapan kandungan gizi dalam susu sangat dipengaruhi oleh proses pemanasannya.

Susu pasteurisasi merupakan susu segar yang dipanaskan dalam suhu sekitar 70-80 derajat celsius. Suhu ini membunuh bakteri berbahaya, sekaligus menjaga kandungan gizi dalam susu tidak hilang.

"Karena suhunya rendah, dia masih menjaga nutrisi di dalam kandungan susu dan tidak mengubah struktur protein di dalam susu juga. Makanya rasanya tetap creamy walaupun dia enggak ada perisa atau bahan-bahan lain," jelas Chika.

Dokter sekaligus ahli gizi Vrischika Chabella saat ditemui media usai konferensi pers susu Hometown Artisan Dairy di Mal Summarecon Serpong, Tangerang Selatan, Rabu (6/5/2026).

Sebaliknya, susu UHT justru dipanaskan dengan suhu tinggi mencapai 130 derajat celsius dan bisa memicu kerusakan vitamin dalam susu.

Pemanasan susu UHT menggunakan suhu tinggi bertujuan membunuh bakteri berbahaya, serta membuat umur simpannya lebih lama dibandingkan susu pasteurisasi.

"Dia (susu UHT) efektif untuk membunuh bakteri, tapi kandungan dari vitamin alami yang di dalam susu itu bisa rusak juga karena suhu yang tinggi," tutur Chika.

Apa saja kandungan gizi dalam susu?

Beda jenis susu, beda pula manfaatnya. Kandungan gizi susu pasteurisasi disebut-sebut lebih baik dibandingkan dengan susu UHT, benarkah?

Susu dikenal sebagai minuman yang kaya akan protein dan zat gizi lainnya. Susu segar yang telah dipanaskan mengandung gula susu alami (laktosa), protein, kalsium, serta berbagai vitamin.

"Kalau kita lihat dari nilai gizi di botol susu, dia (susu) juga ada lemak total, ada protein. Jadi yang kita konsumsi bukan cuma gula aja, masih seimbang dengan lemak sehat dan protein juga," jelas Chika.

Mengonsumsi susu berkualitas baik dapat mendukung kesehatan tulang dan tubuh, mulai dari anak-anak hingga dewasa.

Namun, konsumsi susu UHT dan susu pasteurisasi hanya diperbolehkan untuk anak usia satu tahun ke atas hingga orang dewasa.

"Biasanya susu pasteurisasi itu direkomendasikan sama dokter biasanya di atas (usia) 12 bulan. Maksimalnya untuk anak di bawah dua tahun itu adalah 500 mililiter per hari karena sumber nutrisi utama masih tetap dari makanan dan susu itu lebih ke suplemen," pungkasnya.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang