Kenapa Daging Kambing Bau Prengus? Ini Penjelasan Ahli
Pernah bertanya kenapa daging kambing bau prengus (perengus)? Daging ini termasuk yang kerap diolah dan disajikan saat Idul Adha, yang tahun ini jatuh pada Rabu (27/5/2026).
Ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, menyampaikan, kambing memiliki bau khas karena faktor kandungan di dalam dagingnya yakni senyawa karbonil yang bersifat volatil.
Senyawa karbonil termasuk golongan senyawa organik dan mengandung gugus karbonil. Sifat volatil berarti senyawa tersebut mudah membentuk uap.
asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," tutur Rianita, dilaporkan oleh , Minggu (10/7/2022).
Alasan kenapa daging kambing bau prengus
Efeknya akan terasa saat daging sudah diolah
Penasaran kenapa daging kambing bau prengus? Cari tahu penjelasannya menurut ahli dan cara mudah menghilangkannya.
Rianita juga menambahkan faktor lain. Ada asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama proses pemasakan.
"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," ucap dia.
Konsentrasi senyawa karbonil cukup berpengaruh. Senyawa ini termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, flavonoid, fenlik, alkaoid, dan kontaminan obat.
Kandungan tersebut cukup memengaruhi rasa dan bau dalam daging kambing. Efeknya akan sangat terasa terutama saat daging sudah diolah atau dimasak.
Bagaimana cara menghilangkan bau prengus daging kambing?
Perkuat rempah-rempah
Jika ingin memasak daging kambing, ada beberapa cara mudah yang bisa dilakukan untuk menghilangkan atau mengurangi bau prengus.
Executive Sous Chef Pullman Jakarta Central Park, Roni Irawan menuturkan, sebaiknya perkuat rempah-rempah.
"Direndam bawang putih sampai yang lama, jadi biarin dulu semalaman. Jadi dia bakalan hilang prengusnya itu," tutur Roni kepada Kompas.com, Jumat (22/5/2026).
Sementara itu, ia melanjutkan, daging buah nanas lebih ke arah mengempukkan daging, bukan untuk menghilangkan bau prengusnya.
Cara lain menghilangkan bau prengus daging kambing yang bisa dicoba, antara lain memisahkan lemak daging, tidak mencuci daging sebelum dimasak, rebus daging dengan lobak, atau lumuri dengan jeruk nipis.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
