Apa Itu Tepung Hunkwe? Bahan Utama Es Gabus yang Viral karena Tuduhan 'Es Busa'

Nasib nahas menimpa Suderajat (49), seorang pedagang es gabus keliling di kawasan Kemayoran, Jakarta Pusat. Ia mengaku menjadi korban intimidasi hingga kekerasan fisik oleh oknum aparat setelah dituduh menjual es berbahan baku busa atau polyurethane foam (PU Foam).

Peristiwa ini bermula pada Sabtu (24/1/2026), ketika seorang warga berinisial MAF (43) menuding bahwa es kue gabus yang dijual Suderajat mengandung material spons cuci atau busa kasur.

Suderajat mengungkapkan bahwa barang dagangannya dirusak sebelum ia diamankan. Oknum tersebut meremas, menginjak, dan melemparkan es tersebut ke wajahnya untuk membuktikan tuduhannya.

"Dia (polisi) beli es kue gabus ke saya. Tapi, sama polisi dibejek-bejek dikira es kapas (berbahan spons)," ujar Suderajat.

Selama proses pemeriksaan, Suderajat mengaku mendapatkan perlakuan tidak manusiawi dan dianiaya oleh sejumlah oknum aparat TNI dan Polri yang berada di lokasi.

Padahal, tekstur "gabus" yang dipermasalahkan tersebut merupakan karakteristik alami dari bahan baku utama es tersebut, yaitu tepung hunkwe.

Mengenal Tepung Hunkwe, Bahan Utama Es Gabus

Lantas, es gabus terbuat dari apa? Secara tradisional, es ini menggunakan tepung hunkwe sebagai bahan dasar. Dikutip dari richcreme.com, Tepung hunkwe adalah pati yang diekstrak dari kacang hijau (Vigna radiata).

Berbeda dengan tepung terigu, tepung hunkwe memiliki karakteristik unik yang memberikan efek kenyal, licin, dan padat namun tetap empuk saat digigit.

Inilah yang menciptakan sensasi seperti "gabus" atau "busa" pada makanan, terutama setelah dibekukan.

Karakteristik Tepung Hunkwe:

Tekstur: Halus dan berwarna putih bersih, namun sedikit lebih kasar dibanding maizena dalam bentuk bubuk.
Hasil Akhir: Menjadi transparan, lentur, dan kenyal setelah dimasak dengan air atau santan.
Fungsi: Sebagai pengental dan pembentuk tekstur pada jajanan tradisional.

Perbedaan Hunkwe dengan Tepung Maizena

es gabus, tepung hunkwe, jajanan tradisional, pati kacang hijau, Apa Itu Tepung Hunkwe? Bahan Utama Es Gabus yang Viral karena Tuduhan 'Es Busa'

Ilustrasi tepung hunkwe atau hunkue disebut juga tepung kacang hijau.

Seringkali masyarakat awam salah mengira hunkwe sebagai maizena. Padahal, keduanya memiliki perbedaan signifikan:

Bahan Dasar: Hunkwe dari pati kacang hijau, sedangkan maizena dari pati jagung.
Tekstur: Hunkwe menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan licin. Sementara maizena cenderung lebih lembut dan creamy.
Warna: Setelah matang, hunkwe cenderung transparan, sedangkan maizena tetap memiliki tingkat kekeruhan tertentu.

Kreasi Kuliner Berbahan Tepung Hunkwe

Selain es gabus yang melegenda, tepung hunkwe juga menjadi bahan utama berbagai kue tradisional Indonesia lainnya, seperti:

Jentik Manis: Campuran hunkwe dan sagu mutiara yang manis dan gurih.
Kue Lapis: Memberikan tekstur kenyal pada setiap lapisannya.
Ongol-ongol: Penganan kenyal dengan taburan kelapa parut.
Nagasari Hunkwe: Variasi nagasari dengan tekstur yang lebih lentur dibanding menggunakan tepung beras.
Cendol/Dawet: Beberapa resep menggunakan hunkwe untuk mendapatkan tekstur cendol yang lebih kokoh.

Kejadian yang menimpa Suderajat menjadi pengingat pentingnya edukasi mengenai bahan pangan tradisional.

Tekstur es gabus yang menyerupai busa bukanlah berasal dari material berbahaya, melainkan hasil olahan pati kacang hijau yang aman dikonsumsi dan menjadi bagian dari warisan kuliner Nusantara.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang