Asal-usul Es Gabus dan Pengaruh Budaya Tionghoa, Begini Cara Membuatnya di Rumah
Belakangan ini, media sosial diramaikan dengan fenomena "es gabus berbahan spons" yang mencuri perhatian publik.
Viral-nya konten tersebut secara tidak langsung membangkitkan memori kolektif masyarakat terhadap es gabus, jajanan legendaris yang pernah berjaya di masanya.
Meski kini keberadaannya mulai langka dan sulit ditemukan di sudut-sudut kota, es gabus tetap menempati ruang tersendiri sebagai jajanan jadul yang menemani masa kecil lintas generasi.
Di balik teksturnya yang unik, tersimpan rekam jejak sejarah yang panjang.
Sejarah dan Pengaruh Budaya Tionghoa
Banyak yang mengenal es ini dengan sebutan es kue. Sejarah mencatat bahwa kehadiran es gabus di Indonesia diperkirakan sudah ada sejak masa kolonial Belanda.
Walaupun titik awal kemunculannya masih menjadi perdebatan antara Yogyakarta atau Pontianak, Kalimantan Barat, satu hal yang pasti: ada pengaruh kuat budaya Tionghoa di dalamnya.
Hal ini terlihat dari penggunaan bahan utamanya, yakni tepung hunkwe. Istilah "kwe" sendiri merujuk pada dialek Tionghoa hún-kué. Penggunaan tepung kacang hijau ini memberikan karakteristik tekstur yang kenyal namun padat, menyerupai gabus saat digigit.
"Kata 'kwe' yang berbunyi seperti 'kue' bukan berarti kue yang sebenarnya. Tetapi dari nama Tionghoa sendiri, yakni 'hún-kué' yang menjadi bahan utama dalam pembuatan es gabus," sebagaimana dikutip dari berbagai sumber literasi jajanan nusantara.
Dahulu, para penjual menjajakan es gabus tradisional menggunakan sepeda atau gerobak di depan sekolah dasar.
Di tengah iklim tropis Indonesia, es ini menjadi primadona karena harganya yang murah dan warnanya yang menarik, seperti hijau pandan, cokelat, hingga varian buah-buahan.
Teksturnya yang lembut namun berserat membuatnya tidak mudah cair dibandingkan es krim berbasis susu murni, sehingga cocok dinikmati perlahan oleh anak-anak.
Resep dan Cara Membuat Es Gabus di Rumah
Es gabus.
Bagi Anda yang ingin bernostalgia tanpa harus mencari penjual keliling, membuat es gabus sendiri di rumah ternyata sangat praktis.Mengutip kanal YouTube Eliza Perkasa, berikut adalah resep es gabus dengan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di pasar maupun minimarket.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 700 ml air
- 250 gram gula pasir
- 1 bungkus santan instan
- 1 bungkus tepung hunkwe
- 4 sdm Susu Kental Manis (SKM)
- Garam secukupnya
- Pewarna makanan (merah, kuning, hijau, dan biru)
Langkah-langkah pembuatan:
- Menyiapkan Adonan: Campurkan air dan gula dalam wadah, aduk hingga larut. Masukkan santan instan dan tepung hunkwe. Aduk kembali hingga dipastikan tidak ada tepung yang menggumpal. Tambahkan SKM dan garam sebagai penguat rasa.
- Pemberian Warna: Bagi adonan menjadi empat bagian sama rata ke dalam wadah berbeda. Tambahkan pewarna makanan (merah, kuning, hijau, dan biru) secukupnya pada masing-masing bagian.
- Persiapan Loyang: Siapkan loyang persegi panjang, olesi sedikit minyak goreng, dan lapisi dengan kertas roti agar adonan tidak lengket.
- Proses Memasak: Masak satu per satu adonan warna di atas api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Gunakan saringan saat memasukkan adonan ke panci agar teksturnya halus.
- Pelapisan: Tuang adonan pertama ke loyang, ratakan. Segera masak adonan warna berikutnya dan tuangkan di atas lapisan sebelumnya. Ulangi hingga semua warna habis.
- Pendinginan: Diamkan adonan selama kurang lebih 2 jam hingga set (memadat). Setelah itu, keluarkan dari loyang dan potong-potong sesuai selera.
- Pembekuan: Bungkus setiap potongan dengan plastik bening, lalu simpan di dalam freezer selama satu malam atau hingga membeku sempurna.
- Es gabus pelangi siap dinikmati untuk menyegarkan siang hari Anda sekaligus bernostalgia dengan cita rasa masa lalu.
Sebagian Artikel Telah Tayang di Kontan.co.id dengan Judul Asal Usul Es Gabus yang Viral Lagi, Intip Resep Praktisnya di Rumah
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
