Apa Itu Tepung Hunkwe? Mengenal Bahan Utama Es Gabus yang Kenyal dan Legendaris

Jajanan tradisional Indonesia memiliki tekstur unik yang sulit dilupakan, salah satunya adalah es gabus. Teksturnya yang padat namun empuk saat digigit sering kali membuat orang bertanya-tanya: sebenarnya es gabus terbuat dari apa?

Rahasia utama di balik kudapan jadul ini adalah penggunaan tepung hunkwe.

Melansir informasi dari Rich Creme, tepung hunkwe merupakan salah satu bahan esensial dalam dunia kuliner Nusantara, khususnya untuk membuat berbagai camilan dan kue basah.

Apa Itu Tepung Hunkwe?

Tepung hunkwe adalah jenis tepung yang terbuat dari pati kacang hijau. Tepung ini menjadi favorit banyak orang karena memberikan efek kenyal yang pas pada makanan. Berikut adalah beberapa detail mengenai tepung ini:

• Proses Pembuatan: Dibuat dengan cara mengeringkan dan menggiling kacang hijau hingga menjadi bubuk halus.
• Warna dan Tekstur: Berwarna putih bersih dan memiliki tekstur yang sedikit lebih kasar dibandingkan tepung maizena saat masih berbentuk bubuk.
• Hasil Masakan: Setelah dimasak, adonan akan berubah menjadi transparan, terasa licin, dan memiliki tingkat kekenyalan yang tinggi.

Karakteristik dan Fungsi dalam Masakan

Tepung hunkwe memiliki karakteristik yang membedakannya secara signifikan dari jenis pati lainnya. Saat diolah, tepung ini menjalankan fungsi penting sebagai berikut:

• Pengental Masakan: Sangat efektif untuk mengentalkan adonan bubur, saus, atau kue.
• Pembentuk Tekstur: Memberikan struktur yang kokoh namun tetap lembut di mulut, sangat cocok untuk jajanan yang perlu dipotong-potong.
• Penambah Kekenyalan: Memberikan sensasi chewy yang menjadi ciri khas utama jajanan pasar tradisional.
• Adonan Lengket: Saat dicampur dengan air, tepung ini akan membentuk adonan yang kental dan lengket sebelum akhirnya memadat saat dingin.

Perbedaan Tepung Hunkwe dan Tepung Maizena

Meski sama-sama berfungsi sebagai bahan pengental, terdapat perbedaan mendasar antara hunkwe dan maizena yang perlu Anda ketahui agar tidak salah pilih saat memasak:

• Asal Bahan: Tepung hunkwe berasal dari pati kacang hijau, sedangkan tepung maizena berasal dari pati jagung.
• Tekstur Akhir: Hunkwe menghasilkan masakan yang lebih kenyal dan licin. Sebaliknya, maizena memberikan hasil yang lebih lembut dan cenderung creamy.
• Tampilan Warna: Keduanya berwarna putih, namun tepung hunkwe cenderung memiliki warna yang sedikit lebih kusam dibanding maizena yang putih cerah.

Ragam Kreasi Masakan dari Tepung Hunkwe

Ilustrasi cente manis hunkwe khas Betawi.

Selain menjawab rasa penasaran mengenai bahan es gabus terbuat dari apa, tepung hunkwe ternyata bisa dikreasikan menjadi berbagai hidangan lezat lainnya, seperti:

1. Es Gabus: Campuran tepung hunkwe, santan, dan gula yang dibekukan hingga teksturnya menyerupai gabus atau busa.
2. Jentik Manis: Kue cantik dengan tampilan warna-warni yang menggabungkan adonan hunkwe dengan sagu mutiara.
3. Ongol-ongol: Salah satu kue tradisional paling populer yang memanfaatkan kekenyalan hunkwe sebagai daya tarik utamanya.
4. Kue Lapis: Hunkwe digunakan untuk membuat lapisan-lapisan kue yang tipis, lembut, dan kenyal di setiap gigitan.
5. Nagasari Hunkwe: Alternatif nagasari yang menggunakan hunkwe untuk memberikan sensasi berbeda saat dipadukan dengan pisang.
6. Bubur Sumsum: Versi bubur sumsum yang lebih kenyal dan gurih jika dibandingkan dengan penggunaan tepung beras biasa.
7. Cendol atau Dawet: Hunkwe memberikan tekstur cendol yang lebih "licin" dan elastis saat dinikmati bersama kuah santan dan gula merah.

Keunikan tepung hunkwe menjadikannya bahan yang sulit digantikan dalam pembuatan es gabus tradisional maupun aneka kue basah lainnya. Dengan memahami karakteristiknya, Anda kini bisa lebih percaya diri saat berkreasi di dapur.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang