Trik Masak Daun Pepaya Tak Pahit, Cepat Empuk Cuma Pakai 1 Bahan
Daun pepaya dikenal bergizi, tetapi banyak orang enggan memasaknya karena rasa pahit dan teksturnya yang cenderung alot.
Padahal, ada beberapa cara sederhana untuk menghilangkan rasa pahit itu tanpa membutuhkan panci khusus atau teknik rumit.
Menggunakan satu bahan dapur saja sudah cukup membuat daun pepaya cepat empuk dan warnanya tetap hijau.
Dalam artikel ini, kamu akan menemukan trik memasak daun pepaya berdasarkan buku masakan rumahan serta penjelasan chef profesional yang telah terbukti efektif digunakan di dapur.
1. Tambahkan Soda Kue agar Tetap Hijau dan Cepat Empuk
Dilansir buku “Resep Makanan Rumahan Paling Digemari – Lezatnya Oseng-Oseng” (2013) oleh Indriani, PT Gramedia Pustaka Utama.
Dilansir dari buku tersebut, menambahkan setengah sendok teh soda kue ke air rebusan dapat menjaga warna daun pepaya tetap hijau sekaligus membuat teksturnya lebih cepat empuk. Takaran ini cukup untuk sekitar 300 gram daun pepaya.
Soda kue bekerja melemahkan serat daun sehingga proses melunakkan jadi lebih cepat tanpa membuat daun cepat hancur.
2. Rebus Bersama Daun Singkong atau Mengkudu untuk Hilangkan Pahit
Sumber: Buku “1001 Tip Seputar Dapur Sehat, Hemat dan Kreatif” (2020) oleh Aphrodittaa M. Shanty, Andi Publisher.
Aroma dan komposisi kimia daun singkong atau daun mengkudu dapat membantu menarik dan menetralkan rasa pahit dari daun pepaya. Caranya cukup:
- Cuci daun pepaya
- Rebus bersamaan dengan daun singkong atau mengkudu
- Buang air rebusannya
Teknik ini mudah dilakukan dan tidak memerlukan bahan tambahan lain.
3. Remas-Remas Daun Pepaya Setelah Direbus
Setelah perebusan pertama, angkat daun pepaya, tiriskan, lalu remas-remas dengan tangan. Langkah ini membantu mengeluarkan getah dan zat penyebab rasa pahit.
Semakin banyak getah yang keluar, semakin ringan rasa pahitnya ketika dimasak.
Masakan urap yang menggunakan daun pepaya dan singkong sebagai bahan dasar
4. Cuci Berulang Kali Hingga Air Tidak Berwarna Hijau
Pencucian berulang merupakan kunci penting. Remas-remas daun pepaya di bawah air mengalir, lalu ulangi hingga air perasan tidak lagi berwarna hijau. Semakin bersih hasil cucian, semakin sedikit rasa pahit yang tersisa.
5. Lakukan Perebusan Berulang agar Tidak Pahit dan Super Empuk
Kompas.com, wawancara dengan Siswanto, Sous Chef Hotel Santika Pasir Koja (27/09/2020). Chef Siswanto menjelaskan bahwa teknik rebus–cuci–rebus ulang sangat efektif untuk menghilangkan rasa pahit.
Rinciannya:
- Rebus daun pepaya selama 1 jam, angkat, bilas dengan air dingin.
- Rebus kembali 45 menit, angkat, bilas lagi.
- Rebus terakhir 45 menit hingga daun benar-benar empuk.
- Metode ini cocok untuk daun pepaya tua yang seratnya lebih keras.
Cukup Modal 1 Bahan, Daun Pepaya Bisa Tidak Pahit
Dari berbagai trik di atas, penggunaan soda kue menjadi salah satu langkah paling praktis karena:
- Membantu daun cepat empuk
- Menjaga warna hijau tetap cantik
- Tidak memerlukan panci khusus atau teknik rumit
Digabungkan dengan perebusan atau pencucian berulang, rasa pahit bisa berkurang drastis.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
