Cara Membuat Sambal Matah Asli Bali, Tips Langsung dari Chef!
Tidak perlu jauh-jauh terbang ke Bali untuk menyantap sambal matah, karena kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah.
Executive Chef di Aloft Bali Kuta at Beachwalk Gelar Edhiwibowo mengatakan, bahan-bahan untuk membuat sambal matah meliputi bawang merah, cabai rawit merah, serai, daun jeruk, minyak tandusan atau minyak kelapa, dan terasi.
"Serai dan daun jeruk itu hanya secukupnya saja," kata Gelar saat Kompas.com temui di Aloft Bali Kuta at Beachwalk, Minggu (11/1/2026).
Jika ingin membuat sambal matah di rumah, simak panduan cara membuat sambal matah dari Chef Gelar berikut:
Cara membuat sambal matah asli Bali
Langkah pertama, iris tipis bawang merah, cabai rawit merah, serai, dan daun jeruk, kemudian sisihkan. Setelah itu bakar terasi lalu haluskan dan taburkan di atas campuran semua bahan yang sudah diiris.
"Minyak kelapa itu dipanaskan dulu sebentar, kemudian disiram ke dalam semua bahan tadi," kata Chef Gelar.
Terakhir, sambungnya, beri perasan jeruk limau lalu aduk semua bahan hingga tercampur rata, dan sajikan segera.
Meski bahannya sama, cara membuat sambal matah khas Bali bisa berbeda-beda. Baik dari segi jumlah bahan maupun cara membuatnya.
Chef Gelar juga mengingatkan bahwa daun jeruk dan serai pada seporsi sambal matah fungsinya hanya untuk memberikan rasa. Sehingga, kuantitasnya tidak lebih banyak dibanding bawang merah.
"Jadi kuantitinya hanya untuk rasa. Kalau di luar sana (di luar Bali) kebanyakan saya melihat, kita makan seperti makan daun jeruknya, daun jeruknya kebanyakan," kata Gelar.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
