Tips Membuat White Ring di Donat, Simak Panduan Langsung dari Chef
White ring atau garis putih pada donat sering kali dijadikan indikator keberhasilan saat menggoreng donat.
White ring tidak selalu muncul pada donat. Garis ini hanya bisa terlihat bila cara membuat donat sudah benar. Baik dari segi adonan maupun metode menggorengnya.
Tidak sulit memunculkan white ring pada donat. Pastry Chef Dough Darlings, Oriana, membagikan tips membuat donat agar muncul white ring berikut ini.
Cara sukses munculkan white ring donat
1. Pakai terigu protein tinggi
Kunci sukses membuat donat dimulai dari memastikan adonannya kalis dan mengembang dengan tepat.
Saran dari Chef Oriana, sebaiknya gunakan terigu protein tinggi untuk membuat donat mengembang.
Kandungan protein tinggi bakal membantu adonan donat mengembang sempurna. Sebab protein berfungsi untuk membentuk gluten yang kuat dan elastis.
2. Diamkan adonan di suhu ruang
ilustrasi mengistirahatkan adonan donat
Adonan donat perlu diistirahatkan beberapa kali. Proses ini biasanya dikenal dengan sebutan proofing. Umumnya, proofing adonan donat dilakukan dua kali, tetapi bisa juga tiga kali, seperti yang dilakukan Chef Oriana.Selama diistirahatkan, ragi dalam adonan donat akan bekerja dan membuat adonan mengembang hingga dua kali lipat ukurannya.
Demi menghasilkan adonan donat yang mengembang, Chef Oriana menekankan bahwa suhu proofing harus tepat.
"Tapi kalau (adonan) terlalu mengembang, nanti bisa jadi gembos. Seharusnya dapat white ring, tapi enggak. Makanya butuh perfect timing dan memang setiap suhu ruangan kan beda-beda," jelas Chef Oriana.
Menurutnya, kisaran suhu ruang yang tepat untuk mengistirahatkan adonan donat adalah 25-28 derajat celsius.
3. Cukup balik donat satu kali saat digoreng
ilustrasi alat goreng donat
balik donat selama digoreng. Biarkan satu sisi donat matang, lalu balikkan cukup satu kali.
"Iya, satu kali. Jadi one side, bukan kayak goreng cakwe yang bisa bolak-balik," ujar dia ketika ditemui Kompas.com usai acara pembukaan pop-up store Dough Darlings di Gafoy, Mal Kelapa Gading, Jakarta Utara, Selasa (16/1/2026).
Atur suhu penggorengan donat berkisar 170-180 derajat celsius, lalu goreng hingga matang dan muncul white ring tanpa membolak-balik donat.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
