Trik Masak Empal Daging Cepat Empuk Tanpa Presto, Ikuti Takarannya
Empal daging adalah salah satu masakan tradisional Nusantara yang terkenal empuk dan kaya rasa.
Namun, banyak orang merasa kesulitan memasak empal yang cepat empuk jika tidak menggunakan panci presto. Padahal, ada beberapa cara sederhana yang bisa membuat daging tetap lembut meski dimasak dengan panci biasa.
Dilansir dari buku "25 Resep Makanan Daerah Banten Dan Sekitarnya" (2013) karya Miftah Sanaji, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Artikel ini membahas cara masak empal daging cepat empuk tanpa panci presto, lengkap dengan bumbu meresap dan teknik memasak yang efektif.
1. Gunakan Potongan Daging yang Tepat
Untuk hasil empuk tanpa presto, pilih bagian daging yang memiliki sedikit lemak atau kolagen, seperti sandung lamur. Teksturnya lebih mudah empuk saat dimasak lama, tanpa memerlukan tekanan tinggi. Potong daging searah serat untuk hasil yang lebih lembut saat dikunyah.
2. Rebus Daging dengan Api Sedang
Mulailah dengan merebus daging di air mendidih bersama sedikit garam. Rebus dalam waktu yang cukup, sekitar 1–1,5 jam, dengan api sedang. Proses perebusan ini membantu melunakkan serat daging sekaligus menghasilkan kaldu yang bisa digunakan kembali dalam masakan.
3. Gunakan Bumbu Halus yang Aromatik
Campuran bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, dan merica yang dihaluskan adalah bumbu dasar empal khas Banten. Tumis sampai bumbu harum dan matang, lalu masukkan daging rebus agar bumbunya meresap merata.
4. Tambahkan Santan Encer dan Kaldu
Setelah ditumis, pindahkan daging dan bumbu ke panci baru. Tambahkan santan encer dan kaldu daging yang sudah disisihkan. Santan encer membantu melunakkan daging sekaligus menambah rasa gurih alami tanpa perlu tambahan penyedap.
5. Masak dengan Api Kecil Hingga Kental
Masak empal daging dengan api kecil hingga kuah mulai mengental dan berminyak. Gunakan santan kental di tahap akhir untuk memperkaya rasa. Proses memasak perlahan dengan api kecil membantu mempercepat empuknya daging sambil menjaga keutuhan serat.
Ilustrasi empal daging goreng yang enak dihidangkan dengan ulekkan sambal.
Resep Empal Daging Empuk Tanpa Panci Presto
Bahan Utama
- 250 gram daging sandung lamur
- 1 liter santan encer
- 200 ml santan kental
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 sdm minyak sayur
Bumbu Halus
- 5 siung bawang putih
- 9 bawang merah
- 5 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 sdt garam
- ½ sdt merica butir
Cara Membuat Empal Daging Empuk Tanpa Panci Presto
- Rebus daging hingga empuk, potong-potong, sisihkan kaldu.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan serai.
- Masukkan potongan daging, aduk rata lalu angkat.
- Pindahkan ke panci lain, tambahkan santan encer dan kaldu.
- Masak sampai bumbu meresap, tambahkan santan kental.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan berminyak.
