Rahasia Koki Membuat Kuah Sup yang Berkaldu, Cocok untuk Hidangan Natal

Hidangan sup kerap menjadi sajian pembuka di meja makan saat hari raya Natal tiba.

Kuah yang gurih, bening, dan kaya rasa menjadi kunci kelezatan sup, terutama ketika disajikan hangat untuk keluarga dan kerabat.

Tak sedikit orang mengira kuah sup berkaldu pekat hanya bisa dihasilkan oleh chef profesional, padahal teknik dasarnya bisa diterapkan di dapur rumah.

Dengan pemilihan bahan yang tepat dan cara memasak yang benar, kuah sup dapat memiliki rasa kaldu yang kuat tanpa tambahan penyedap berlebih.

Mulai dari jenis tulang, sayuran aromatik, hingga pengaturan api dan waktu perebusan, setiap tahap berperan penting dalam membentuk cita rasa.

Berikut tips membuat kuah sup yang sangat berkaldu untuk melengkapi hidangan Natal.

Rahasia membuat kuah sup yang berkaldu

Imelda A. Saunders, koki sekaligus salah satu pemilik Kedai Damel Sop Sahita Semarang mengatakan, salah satu daya tarik utama dari sup dan bakso yang benar-benar enak terletak pada kuahnya.

"Kuah yang bening namun gurih, harum, dan berasa banget kaldunya bukan hadir secara instan, ada proses dan bahan utama di baliknya," ujarnya kepada Kompas.com, Jumat (19/12/2025).

Salah satu rahasia yang sering digunakan secara tradisional adalah menggunakan tulang sapi bagian lutut, atau dalam bahasa Jawa dikenal dengan skengkel.

"Skengkel merupakan bagian tulang yang masih menyisakan daging, sumsum, dan jaringan kolagen," terang Imelda.

Saat tulang ini direbus perlahan dalam waktu lama (slow cook), bagian inilah yang akan melepas rasa gurih alami, aroma sedap, serta tekstur kaldu yang lebih utuh dan kaya.

"Jadi nantinya yang tersaji bukan kuah yang hambar atau sekadar asin, melainkan kaldu yang benar-benar terasa alami," sambungnya.

Proses perebusan skengkel sebaiknya menggunakan api kecil agar sari tulangnya keluar sempurna tanpa membuat kuah menjadi keruh.

"Dari sinilah muncul kaldu yang tidak hanya gurih, tapi juga hangat, menenangkan, dan terasa penuh di setiap sendoknya," ujar wanita yang juga praktisi yoga ini.

Tips membuat kuah kaldu

Ilustrasi merebus ayam untuk kuah kaldu.

Ahli masak dari berbagai penjuru dunia merumuskan cara membuat kuah sup yang berkaldu. Dan hampir semuanya setuju pada tips di bawah ini:

1. Gunakan kuah kaldu yang dimasak lama

Dilansir dari laman Homes & Garden, chef selebriti seperti Ina Garten menyarankan membuat kaldu ayam dicampur dengan berbagai sayuran dan rempah.

Semuanya direbus di api kecil selama sekitar 4 jam agar semua rasa keluar maksimal. Ini akan menghasilkan kaldu yang dalam dan berlapis rasa.

2. Masak perlahan dengan api kecil

Banyak chef dan resep profesional menekankan pentingnya merebus kaldu dengan api kecil dan waktu lama.

Proses yang perlahan membantu kolagen keluar dari tulang, sehingga kuah menjadi lebih gurih dan berkaldu.

3. Pilih bahan berkualitas dan aromatik

Bahan seperti tulang ayam, tulang sapi, bawang bombay, wortel, bawang putih, dan jahe sering dipakai oleh koki restoran karena masing‑masing bahan ini menambah kedalaman rasa alami pada kuah kaldu.

4. Ambil lemak dan kotoran secara berkala

Agar kuah terlihat jernih dan rasa kaldu lebih murni, angkat busa atau lapisan lemak yang muncul selama perebusan. Ini membantu rasa lebih bersih dan tidak terlalu berat.

5. Gunakan rempah dan bumbu utuh

Rempah seperti thyme, parsley dan lada hitam utuh (bukan bubuk) bisa menambah aroma tajam dan kompleks pada kaldu tanpa membuatnya terlalu pedas atau dominan.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang