Top 5+ Cara Bikin Puding Lapis Menempel dan Tidak Berair, Tips dari Chef

Salah membuat puding lapis bisa membuat lapisannya tidak menempel sempurna dan terasa berair.

Untuk mengatasi masalah ini, kamu perlu tahu cara membuat puding lapis agar menempel sempurna.

Mulai dari takaran bahan puding, cara memasak, hingga teknik membuat lapisan puding yang benar, dijelaskan oleh koki sekaligus pebisnis Putri Miranti berikut ini.

Cara membuat puding lapis agar menempel sempurna

1. Campur jeli dan gelatin

Putri mengatakan, puding biasanya dibuat dari jeli. Namun, tekstur jeli cenderung cepat berair dibandingkan bahan pengental lainnya, seperti agar-agar dan gelatin.

Sebaiknya gunakan campuran jeli dan gelatin untuk mendapatkan tekstur puding yang lembut dan tidak mudah berair.

"Pakai gelatinnya sedikit saja ya, 10 persen dari total jeli yang dipakai," jelas Putri saat ditemui Kompas.com di sela acara peluncuran Fanta Fruit Punch di Jakarta, Selasa (10/2/2026).

2. Jangan masak gelatin

Pebisnis dan chef Putri Miranti dalam acara Fanta Fruit Punch, Selasa (10/2/2026).

Berbeda dengan agar-agar yang harus dimasak hingga mendidih, gelatin yang berfungsi sebagai bahan pengental, tidak perlu dimasak sama sekali.

"Gelatin enggak perlu didihkan. Jadi, gelatinnya itu kita kasih air. Dia ada namanya teknik blooming. Kita kasih air sampai dia mengembang, kemudian panasin gelatinnya aja. Terus baru kita aduk sama apapun yang mau dijadikan jeli," jelas Putri.

Membutuhkan waktu sekitar dua hingga tiga jam untuk menunggu campuran jeli dan gelatin mengeset dengan sempurna.

3. Gunakan api kompor sedang

Saat mencampur bahan-bahan puding, di antaranya jeli, gelatin, susu, dan air, pastikan untuk merebus semua bahan ini dengan api kompor sedang.

Api kompor medium dapat membantu campuran bahan merata sehingga tidak cepat mendidih dan pecah.

4. Basahi cetakan puding

Ilustrasi puding susu.

Dikutip dari , Selasa (17/2/2026), cetakan puding sebaiknya dibasahi terlebih dulu dengan air matang.

Cetakan basah akan membantu puding lebih mudah dikeluarkan sehingga bentuknya tetap sempurna.

5. Tuang lapisan kedua selagi hangat

Chef Putri menjelaskan, kunci membuat puding lapis sempurna adalah menuang lapisan kedua selagi hangat, ketika lapisan pertama puding sudah mengeras.

"Lapisan pertama harus sudah set, terus dituang (yang kedua) cukup panas sehingga dia menempel dan mengeset bareng," ungkap Putri.

Bila ingin lebih sederhana, kamu dapat menaruh lapisan puding pertama di kulkas, lalu lanjutkan memasak lapisan puding kedua.

Saat lapisan puding kedua selesai dimasak, keluarkan lapisan puding pertama dan segera tuang selagi hangat.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang