Tips Bikin Pisang Goreng Renyah dan Tidak Keras, Ini Racikan Bahannya!
Membuat pisang goreng memang dibutuhkan trik agar adonan tetap renyah, kriuk, manis, namun tepung tidak keras atau bahkan melempem saat sudah dingin.
Trik yang pertama yaitu proses memilih pisang untuk dijadikan pisang goreng. Seperti diketahui, ada banyak jenis pisang yang kita kenal, namun melansir Buku “Tips Membuat Olahan dari Pisang yang Mudah dan Praktis” (2024) karya Majella Setyawan, ada empat jenis pisang yang dapat digunakan.
Yaitu pisang raja, pisang kepok, pisang nangka, dan pisang tanduk. Pisang tersebut dipilih karena memiliki aroma yang khas, manis, lebih lembut namun tidak terlalu keras, sehingga cocok untuk pisang goreng.
Selain memilih pisang, racikan tepung pisang goreng juga harus diperhatikan untuk mendapatkan konsistensi renyah bahkan saat sudah dingin.
Aa Putu Tuti Diantarini dalam buku “Kue Tradisional Indonesia” (2022) terbitan Gramedia Pustaka Utama menjelaskan, ada kombinasi tiga tepung yang digunakan untuk resep pisang goreng, yaitu tepung terigu, tepung beras, dan tepung tapioka.
Sementara bahan lain yang digunakan untuk membuat pisang lebih krispi adalah air dingin serta tambahan margarin.
Selengkapnya, yuk kita simak cara membuat pisang goreng renyah, tepung tidak keras, tidak lembek, dan tetap kriuk taha lama berdasarkan resep dari Aa Putu Tuti Diantarini berikut ini:
Bahan pisang goreng
Pisang goreng renyah memiliki racikan tepung serta cara menggoreng yang tepat.
Kali ini, bahan utamanya yaitu menggunakan pisang tanduk, namun kamu dapat menggantinya dengan jenis pisang lain, seperti pisang raja, pisang kepok, pisang nangka, atau pisang uli.
- Pisang tanduk: 500 gram, potong sesuai selera
- Minyak goreng untuk menggoreng
- Tepung terigu: 150 gram
- Tepung beras: 2 sendok makan
- Tepung tapioka: 1 sendok makan
- Gula pasir: 1 sendok teh
- Vanili bubuk: 1/2 sendok teh
- Garam: sejumput
- Air dingin: secukupnya
- Margarin cair: 1 sendok makan
Cara membuat pisang goreng renyah
Untuk mendapatkan pisang goreng renyah dan tepung tidak keras, ikuti langkah di bawah ini:
Campur adonan
- Siapkan wadah, masukkan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, vanili bubuk, dan garam, lalu tuang margarin.
- Masukkan air dingin sedikit demi sedikit hingga mendapatkan tekstur yang tidak terlalu berat dan tidak terlalu cair.
- Tandanya, ketika tepung ditarik menggunakan sendok atau pengaduk (whisk), adonan terangkat, tidak terputus, namun tetap ringan.
Goreng pisang
- Panaskan minyak di api sedang, celupkan pisang pada adonan hingga seluruh sisi terbalut, masukkan penggorengan, dan goreng sampai kuning kecokelatan.
- Jangan terlalu lama menggoreng karena lapisan tepung akan menyerap minyak berlebih, menyebabkan pisang goreng keras atau alot.
- Jika sudah matang di kedua sisi, angkat, dan sajikan selagi hangat.
Itulah kunci dari pisang goreng tetap renyah namun kulit tidak keras, pemilihan pisang, meracik adonan, hingga trik menggoreng penting untuk diperhatikan.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
