Tips Bikin Kue Lebaran dari Chef, Ayak dan Sangrai Tepung Dulu
Sebelum mencampurnya dengan berbagai bahan, tepung untuk membuat kue kering wajib diayak terlebih dulu.
Menurut Sous Chef Hotel Aston Serang, Hermawan, alasan mengayak tepung saat membuat kue kering adalah untuk menghilangkan kotoran atau benda asing yang masih tetinggal di dalam tepung.
"Mengayak tepung itu sangat penting ya soalnya kan kita mau lihat kotoran-kotorannya yang ada di tepung itu ya," ujar Hermawan.
"Kalau enggak diayak itu entar tekstur kue keringnya jadi rusak," sambung dia ketika ditemui media di sela peluncuran "60 Seconds to Seoul" di Aston Serang, Minggu (1/2/2026).
Tahap mengayak tepung ini berlaku untuk semua jenis kering, termasuk nastar, kastangel, dan putri salju yang menjadi favorit saat Lebaran.
Apakah tepung untuk membuat kue kering wajib disangrai?
Kastengel cornflake, salah satu ide kue kering Lebaran 2025 yang gurih.Bukan hanya diayak, beberapa orang juga terbiasa menyangrai tepung untuk membuat kue kering.
Menurut Hermawan, cara ini boleh saja dilakukan, tetapi tidak wajib seperti halnya menyangrai tepung.
"Bisa juga (disangrai) biar awet, nambah daya simpan kuenya," ujar Hermawan.
Dikutip dari , Jumat (6/1/2026), menyangrai tepung umum umum dilakukan sebelum membuat kue kering.
"Dulu itu menyangrai tepung memang bertujuan untuk mengurangi kadar air si tepung," kata Chef de Partie Pastry & Bakery The Jayakarta Bandung Lucky Nugraha,Sabtu (17/4/2022).
"Jadi memang ada beberapa jenis tepung yang kandungan airnya lebih banyak, untuk mengurangi itu diakalilah dengan menyangrainya dulu," lanjut dia.
Di sisi lain, (Ex) Executive Chef Hotel Pullman Bandung Grand Central Himawan Kristianto, menjelaskan bahwa menyangrai tepung tidak wajib dilakukan saat membuat kue kering.
"Kalau saya buat kue kering, (tepungnya) tidak disangrai, yang penting diayak. Intinya menyangrai itu kan mengurangi kadar airnya, tepung sendiri kadar airnya sudah dikit banget," kata dia.
Lebih lanjut, Chef Lucky menuturkan bahwa kebiasaan menyangrai tepung bermula ketika masih banyak tepung yang dijual dalam kemasan karung. Hal ini menyebabkan tepung menjadi lembap dan harus disangrai.
"Dulu itu varian tepung gak terlalu banyak. Jadi yang ada di pasaran saat itu, kandungan air dalam tepungnya lebih banyak, agak lembap lah," kata Lucky.
Tingkat kelembapan tepung yang disimpan di dalam karung dipengaruhi oleh lama penyimpanan.
Semakin lama tepung disimpan, semakin lembab bahan kering untuk membuat kue sehingga perlu disangrai.
"Misalnya beli tepung karungan dan perputaran (pemakaiannya) jarang, jadinya lembab. Dia jadi lebih basah," pungkas dia.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
