Ini Racikan Tepung Pisang Goreng, Kriuk Maksimal Meski Dingin
Pisang goreng adalah camilan favorit yang selalu menggugah selera, terutama dengan lapisan tepung yang kriuk.
Namun, sering kali pisang goreng buatan rumah menjadi lembek setelah dingin. Untuk mengatasi hal ini, cara meracik adonan tepung yang tepat sangatlah penting.
Dilansir dari buku “Kursus Wirausaha - Pisang Crispy & Kentang Bumbu” (2013) oleh Yuyun Alamsyah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, terdapat beberapa tips agar pisang goreng tetap renyah meski sudah dingin.
Artikel ini akan membahas bahan-bahan penting, cara mencampur adonan, dan teknik penggorengan yang membuat hasilnya tahan lama dan tetap crispy.
-
Kunci Pisang Goreng Tetap Renyah
Untuk menghasilkan pisang goreng yang tetap kriuk meski sudah dingin, kamu perlu memperhatikan komposisi adonan tepung yang dipakai.
Tidak hanya soal tepung terigu, tetapi juga bahan tambahan lain yang membuat pisang goreng lebih bertekstur, gurih, dan warna keemasan yang menggoda.
ilustrasi pisang goreng.
1. Pilih Jenis Tepung Terigu yang Tepat
Dalam buku karya Yuyun Alamsyah disebutkan, gunakan tepung terigu protein tinggi untuk adonan pencelup, karena teksturnya menghasilkan lapisan yang lebih kokoh.
Sementara tepung terigu protein rendah lebih cocok sebagai taburan untuk menambah kriuk di permukaan luar.
2. Tambahkan Tepung Jagung untuk Kerenyahan Tahan Lama
Tepung jagung atau maizena adalah bahan penting yang sering ditambahkan pada adonan tepung pisang goreng. Fungsinya adalah memberikan efek crispy yang lebih awet, bahkan ketika camilan sudah tidak hangat lagi. Tambahkan sekitar 20-30% dari total takaran tepung terigu agar hasilnya sempurna.
3. Tambahan Telur dalam Adonan
Telur berfungsi sebagai pengikat antara tepung dan pisang. Selain itu, telur membuat adonan lebih gurih dan teksturnya renyah ketika digoreng. Hindari penggunaan telur terlalu banyak agar adonan tidak berbau amis atau menjadi lembek.
4. Baking Powder untuk Efek Bergelembung
Masukkan sedikit baking powder ke dalam adonan celup. Bahan ini akan membuat adonan mengembang dan menghasilkan lapisan bergelombang yang khas pada pisang goreng kriuk. Campurkan dengan air dingin agar baking powder tidak cepat menguap dan tetap aktif saat digoreng.
5. Gunakan Minyak Panas dan Pisang Terendam Sempurna
Saat menggoreng, pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan pisang. Goreng dengan metode deep fry, di mana pisang terendam sepenuhnya dalam minyak. Teknik ini membantu adonan tepung mengembang sempurna dan membuat hasil gorengan lebih renyah.
Ilustrasi pisang goreng wijen.
Tips untuk Hasil Pisang Goreng Tetap Kriuk
- Gunakan pisang jenis kepok atau raja untuk hasil lebih legit dan kering.
- Tiriskan pisang setelah digoreng di atas rak kawat, bukan tisu dapur, agar uap panas tidak membuatnya lembek.
- Simpan dalam wadah terbuka jika ingin menikmati lama, agar tetap renyah.
Dengan mengikuti racikan dan teknik ini, kamu bisa membuat pisang goreng ala kaki lima yang kriuknya tetap terasa meski dinikmati beberapa jam setelah digoreng.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
