Cara Bikin Bumbu Pecel Madiun Pakai 1 Kg Kacang, Awet 3 Minggu
Bumbu pecel Madiun dikenal memiliki cita rasa khas yang kuat, gurih, sedikit manis, dan pedas seimbang.
Teksturnya kental dengan aroma kacang sangrai dan kencur yang menonjol. Tak heran jika bumbu pecel ini banyak diburu dan sering dijadikan oleh-oleh.
Membuat bumbu pecel Madiun sendiri sebenarnya tidak sulit. Kunci kelezatan terletak pada pemilihan bahan, tingkat sangrai kacang, serta perbandingan bumbu yang tepat. Takaran 1 kg kacang cocok untuk stok rumahan maupun usaha kecil.
Dengan teknik pengolahan yang benar, bumbu pecel buatan rumah bisa bertahan hingga tiga minggu tanpa bahan pengawet. Penyimpanan yang tepat juga membantu menjaga rasa dan aroma tetap segar.
Berikut resep bumbu pecel Madiun dari Buku “Menu Lezat dan Praktis 30 Hari” (2008) karya Sufi S. Y, lengkap bahan, bumbu, dan cara membuatnya.
Bahan bumbu pecel
- Kacang tanah: 1 kilogram
- Bawang putih: 100 gram
- Cabai merah keriting: 250 gram
- Kencur: 1 ruas jari
- Daun jeruk: 10 lembar, iris kasar
- Gula merah: 500 gram, sisir
- Garam: 1 sendok makan
- Air asam Jawa: 2 sendok makan
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Cara membuat bumbu pecel
- Panaskan minyak goreng secukupnya di atas api sedang, goreng kacang tanah hingga matang, angkat, dan tiriskan.
- Panaskan 4 sendok makan minyak goreng, tumis bawang putih dan cabai hingga layu, angkat.
- Haluskan bawang, cabai, garam, kencur, dan gula merah.
- Masukkan kacang tanah, daun jeruk, dan air asam Jawa, haluskan hingga tercampur rata.
- Simpan di wadah tertutup rapat, masukkan ke kulkas agar awet hingga 3 minggu.
Saat akan digunakan, ambil bumbu pecel, tambahkan air matang panas, aduk hingga kekentalan yang diinginkan, hidangan bersama sayuran rebus.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
