Ikan Apa yang Enak untuk Masak Palumara? Ini Saran Chef
Palumara ialah makanan berkuah khas Makassar yang menggunakan ikan sebagai protein utama.
Hidangan ini punya cita rasa kuah yang segar, gurih, asam, dan pedas, karena dibuat dari campuran air asam jawa, bumbu tumis, dan cabai.
"Cara membuat palumara ini cukup mudah, bisa pakai bumbu iris, dan waktu membuatnya juga cepat (sekitar 8-10 menit)," kata Chef Firhan saat acara demo memasak peluncuran Royco Bumbu Kaldu Rasa Ikan di Senayan Park, pada Senin (22/9/2025).
Meski pakai daging ikan, tapi tidak semua jenis ikan enak dan cocok dimasak menjadi palumara.
Lantas, ikan apa saja yang enak untuk dimasak menjadi hidangan palumara?
Ikan untuk masak palumara
Umumnya, jenis ikan yang dipakai untuk palumara yaitu ikan bandeng. Pilihan lainnya bisa pakai ikan tenggiri dan ikan bawah laut lainnya.
"Pakai ikan yang bentuknya bulat, pakai ikan tenggiri juga enak banget, ikan bawah laut," kata Firhan.
Tidak hanya itu, sambungnya, palumara juga bisa dimasak menggunakan ikan air tawar, misalnya gurame.
Saat mendemonstrasikan cara memasak palumara, beberapa bahan yang dipakai oleh Firhan untuk membuat palumara meliputi bawang merah iris, bawang putih iris, dan serai untuk tumisan.
Setelah itu diberi tambahan lengkuas, daun jeruk, kunyit bubuk, ketumbar, dan air bersih.
Tuang air asam jawa ke dalam kuah untuk mendapatkan cita rasa asam segar. Kemudian masukkan potongan daging ikan, cabai rawit, dan kemangi.
Kata Firhan, kunci memasak olahan ikan berkuah supaya tidak berbau amis yaitu harus menggunakan ikan yang masih segar.
"Kalau mengolah ikan, pemilihan ikannya. Jadi harus kita cium aromanya (saat membeli ikan," kata Chef Firhan.
Tips masak olahan ikan kuah agar tidak amis
Menurut pemaparan Firhan, sebaiknya pilihlah ikan yang masih segar. Caranya bisa dilihat dari warna mata ikan yang masih cerah, warna insang masih merah segar, dan daging ikan yang kembali seperti semula saat ditekan.
Setelah itu, sebelum ikan dimasak, cucilah ikan dengan air mengalir supaya bersih.
"Kalau ada amisnya, bisa dicuci dulu, atau bisa pakai asam jawa," kata Firhan.
Saat melumuri ikan dengan asam jawa ataupun air jeruk nipis, bisa ditambahkan sedikit garam ataupun kaldu penyedap. Setelah dibersihkan dan dilumuri bumbu marinasi, ikan bisa langsung diolah.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
