Rahasia Ayam Goreng Tepung Tetap Kriuk Seharian, Ternyata Pakai 2 Jenis Tepung Ini!

Siapa pun pasti sepakat: ayam goreng tepung yang kriuk itu bikin nagih. Sayangnya, banyak orang sering gagal mendapatkan kerenyahan ala restoran cepat saji.

Saat masih panas, ayam memang renyah, tapi begitu dingin, langsung melempem dan hilang daya tariknya.

Ternyata, kunci kerenyahan bukan hanya di teknik menggoreng, tetapi juga di jenis tepung yang digunakan.

Kalau selama ini hasilnya kurang memuaskan, bisa jadi Anda salah memilih atau salah mengombinasikan tepung.

Nah, berikut rahasia lengkapnya yang bisa kamu coba sendiri di rumah!

Kenapa campuran tepung yang tepat sangat penting?

Dalam membuat ayam goreng tepung, kita menggunakan dua tahap pelapisan:

• Tepung kering
• Larutan pencelup (wet batter)

Ayam yang sudah dibumbui dicelupkan ke tepung kering → larutan pencelup → kembali lagi ke tepung kering.

Proses ini membuat lapisan tepung menempel sempurna dan menghasilkan tekstur keriting yang cantik saat digoreng.

Kunci kriuk tahan lama terletak pada komposisi tepung kering dan jenis cairan yang dipakai di larutan pencelup.

1. Campuran tepung kering: Gunakan kombinasi 3 tepung ini

Agar ayam tetap kriuk bahkan setelah dingin, gunakan campuran tepung:

• Tepung terigu
• Tepung sagu
• Tepung beras

Perbandingan terbaiknya adalah 4 : 1 : 1.

Mengapa kombinasi ini penting?

• Tepung terigu memberi struktur.
• Tepung beras menambah kerenyahan.
• Tepung sagu membuat tekstur lebih renyah dan ringan, tidak keras saat dingin.

Teknik Penting: Cubit-cubit tepung pada kulit ayam

Saat ayam kembali ke tepung kering untuk terakhir kalinya, cubit-cubit bagian kulit ayam menggunakan jari.

Cara membuat ayam goreng tepung krispi matang sempurna salah satunya dengan mengatur api saat menggoreng.

Tujuannya adalah membentuk serpihan tepung yang akan mengembang saat digoreng sehingga hasilnya keriting dan ekstra krispi. Ini trik yang biasa digunakan restoran fast food.

2. Larutan pencelup: Wajib pakai air es!

Larutan pencelup dibuat dari campuran tepung dan cairan.

Banyak orang menggunakan putih telur, padahal yang paling efektif justru adalah air es.

Kenapa air es?

• Suhu dingin membuat gluten tidak cepat terbentuk.
• Tepung menempel lebih baik pada ayam.
• Hasil gorengan lebih garing dan renyahnya lebih tahan lama.

Larutan pencelup yang dingin juga membantu menciptakan efek “shock” saat ayam masuk ke minyak panas sehingga kulit bisa langsung mengembang dan bertekstur keriting.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang