Tips Masak Sayuran Hijau Tetap Segar, Tidak Layu dan Kusam

Sayuran hijau kerap berubah warna menjadi kusam atau layu setelah direbus, padahal tampilan hijau segar sangat menentukan selera makan.

Dilansir dari buku “SajianKu VOL 16/I/2014: Serba-Serbi Tips Seputar Sayuran, Cara Masak Daging Kambing” dan “SajianKu VOL 12/I/2014: Serba-Serbi Menjaga Nutrisi Sayuran Saat Dimasak” terbitan PT Pertiwi Mediasindo.

teknik sederhana yang membuat warna sayuran tetap cerah sekaligus menjaga nutrisinya.

Dalam artikel ini, kamu akan menemukan langkah-langkah praktis merebus sayuran agar tetap hijau, renyah, dan tidak kehilangan banyak vitamin.

1. Cuci sayuran dengan air mengalir sebelum dipotong

Menurut “SajianKu VOL 16/I/2014”, mencuci sayuran di air mengalir sebaiknya dilakukan sebelum dipotong untuk mencegah hilangnya nutrisi. Bila dicuci setelah dipotong, vitamin akan lebih mudah larut ke air. Potong sayur agak besar agar bentuknya tetap bagus setelah direbus.

2. Gunakan panci stainless agar warna sayur tidak berubah

Panci stainless lebih stabil dan tidak bereaksi dengan keasaman alami sayur. Saat menggunakan panci besi atau aluminium, warna sayur bisa berubah karena reaksi kimia dengan logam. Karena itu, gunakan panci stainless steel untuk hasil terbaik.

3. Rebus sayur dalam air yang benar-benar mendidih

“SajianKu VOL 12/I/2014” menjelaskan bahwa air mendidih selama dua menit akan menurunkan kadar oksigen di dalamnya.

Oksigen berlebih dapat merusak vitamin C dan membuat warna sayuran cepat kusam. Jadi, pastikan air sudah rolling boil sebelum sayuran masuk.

Jangan merebus dari air dingin karena bisa mengurangi vitamin C hingga belasan kali lipat.

Makan sayur pakcoy bisa memberikan sejumlah manfaat kesehatan, seperti mencegah kanker, mendukung kesehatan tulang, dan menjaga kehamilan sehat.

4. Rebus sayuran putih terlebih dahulu

Jika memasak beberapa jenis sayur sekaligus, misalnya untuk gado-gado, rebus dulu sayur yang berwarna putih seperti kol atau taoge.

Sisa air rebusannya dapat dipakai untuk memasak sayuran hijau. Dengan begitu, warna sayuran hijau tetap tajam karena waktu kontak dengan air lebih singkat.

5. Tambahkan sedikit garam untuk menjaga warna

Menurut Fine Cooking, menambahkan sedikit garam pada air rebusan mempercepat proses memasak, sekaligus membantu mengunci warna hijau pada sayuran.

Namun gunakan sedikit saja agar sayur tidak terlalu asin. Garam juga membantu meminimalkan hilangnya nutrisi selama proses perebusan.

6. Rendam sayuran di air dingin setelah direbus

Epicurious menyebutkan bahwa teknik blanching (merebus sebentar lalu merendam sayuran di air es) mampu menjaga warna sayur tetap cerah dan membuat teksturnya lebih renyah.

Air dingin menghentikan proses memasak sehingga sayur tidak berubah menjadi lembek.

Ilustrasi sayuran kale, menanam kale.

7. Jangan terlalu lama merebus

Sayuran hijau seperti bayam, kangkung, dan brokoli hanya perlu waktu singkat. Makin lama dimasak, warnanya semakin pudar dan teksturnya semakin lembek. Rebus cukup 1–2 menit untuk sayuran berdaun, atau 3–4 menit untuk sayuran batang seperti buncis.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang