Trik Masak Sawi Hijau Tetap Hijau, Renyah, dan Tidak Pahit
Sawi hijau termasuk sayuran murah dan mudah diolah, tetapi sering kali hasil masakannya pahit dan warnanya kusam.
Padahal, dengan teknik yang tepat, sawi bisa jadi lauk hijau segar yang renyah dan gurih.
Dilansir dari laman Delish, The Kitchn, dan All Recipes, kunci cara masak sawi hijau agar tidak pahit dan tetap hijau segar adalah di tahap persiapan, lama masak, dan bumbunya.
Artikel ini akan membahas langkah-langkahnya secara praktis untuk dipraktikkan di rumah.
1. Pilih dan siapkan sawi hijau yang segar
Sebelum mempraktikkan cara masak sawi hijau agar tidak pahit dan tetap hijau segar, mulai dulu dari pemilihan bahannya.
- Pilih sawi yang daunnya hijau segar, tidak layu, dan tidak banyak bercak kuning.
- Hindari sawi yang batangnya keras dan tua, karena cenderung lebih pahit.
- Cuci sawi di air mengalir sebelum dipotong, supaya kotoran hilang tanpa banyak nutrisi yang larut.
- Setelah dicuci, tiriskan sampai cukup kering. Sawi yang masih terlalu basah akan mudah “rebus” di wajan dan warna hijau cepat kusam.
Teknik mengeringkan sayuran ini sejalan dengan rekomendasi Delish dan The Kitchn saat mengolah bok choy: sayuran hijau sebaiknya tidak masuk wajan dalam keadaan terlalu berair agar rasa dan teksturnya maksimal.
2. Blansir cepat untuk kurangi pahit
Jika sawi yang digunakan terasa cukup pahit, kamu bisa menambahkan langkah blansir sebelum ditumis.
- Didihkan air, beri sedikit garam.
- Masukkan sawi hijau sebentar saja, sekitar 30 detik–1 menit, sampai warnanya lebih hidup.
- Angkat, tiriskan, dan siram cepat dengan air dingin agar proses pematangan berhenti.
Langkah ini membantu mengurangi rasa pahit serta membuat tekstur sawi lebih lembut, namun tetap renyah saat nanti ditumis.
Ilustrasi caisim atau sawi hijau, menanam caisim, menanam sawi hijau.
3. Tumis dengan api besar dan waktu singkat
Sama seperti teknik menumis bok choy yang disarankan All Recipes dan The Kitchn, sawi hijau akan lebih enak jika dimasak cepat di api besar.
Cara menumis sawi hijau:
- Panaskan minyak sayur atau minyak kanola di wajan, gunakan api besar.
- Tumis bawang putih cincang hingga harum, bisa ditambah sedikit jahe iris jika suka aroma lebih segar.
- Masukkan bagian batang sawi terlebih dahulu, oseng hingga setengah layu.
- Baru setelah itu masukkan bagian daun, aduk cepat sampai daun mengembang dan warnanya hijau terang.
- Bumbui dengan garam, sedikit gula, dan jika suka tambahkan kecap asin atau saus tiram secukupnya.
- Masak hanya 2–3 menit sampai matang, lalu segera angkat.
Intinya, jangan menumis sawi terlalu lama. Memasak sawi hijau terlalu lama akan membuat teksturnya lembek, rasanya lebih pahit, dan warnanya berubah kusam.
4. Jangan penuhi wajan
Salah satu trik dari Delish yang juga bisa diterapkan saat memasak sawi hijau adalah tidak memadati wajan.
Jika terlalu banyak sawi masuk sekaligus, uap air akan terperangkap dan sawi jadi seperti dikukus, bukan ditumis. Akibatnya:
- Warna mudah pucat
- Tekstur lebih lembek
- Rasa pahit lebih terasa
Solusinya, tumis sawi dalam dua atau tiga batch jika porsinya banyak. Memang sedikit lebih lama, tapi hasilnya sawi lebih renyah dan hijau.
Ilustrasi menanam caisim atau sawi hijau, menanam caisim di pekarangan rumah.
5. Seimbangkan rasa pahit dengan bumbu
Sawi hijau punya sedikit rasa getir alami. Bukan berarti harus dihilangkan total, tapi bisa diseimbangkan dengan bumbu dan cara masak yang tepat.
Beberapa tips bumbu:
- Tambahkan sedikit gula pasir untuk menyeimbangkan pahit.
- Gunakan kaldu ayam atau kaldu jamur sebagai pengganti air biasa saat menumis untuk rasa lebih gurih.
- Tetesan minyak wijen di akhir masak bisa memberi aroma sedap tanpa perlu banyak bumbu lain.
Pendekatan bumbu sederhana yang menonjolkan rasa sayur segar ini mirip dengan cara mengolah bok choy tumis bawang putih ala All Recipes: seasoning minimal, tetapi teknik masak yang tepat.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
