Mengapa Udang Segar Bisa Berubah Warna Jadi Hijau? Ini Penjelasan Chef
Seorang warganet di media sosial X (Twitter) memperlihatkan kondisi udang segar yang berubah warna menjadi kehijauan.
"Sabtu kemarin aku nitip beli udang sama minta bersihin di warung terus hari ini pas mau masak kok udangnya jadi ngijo gini... ini udah ga bagus lagi kah guys? ???? baru kali ini soalnya liat ada ijonya gini...," tulis akun X @tanyakanrl pada Senin (20/4/2026).
Udang yang seharusnya tampak bersih dan segar sebelum dimasak, justru berubah kehijauan setelah dibersihkan. Apa penyebabnya?
Penyebab udang berubah warna jadi kehijauan
Perhatikan penyimpanan
Seorang warganet di media sosial X (Twitter) memperlihatkan kondisi udang segar yang berubah warna menjadi kehijauan.
Executive Chef Fraser Residence Menteng Jakarta, Haryadi Rondonuwu menjelaskan, udang bisa saja berubah warna dari putih segar menjadi kehijauan bila cara menyimpannya tidak tepat.
"Karena kan kita enggak tahu itu sumber dari mana. Dari nelayan kah atau dari tambak, terus masuk pengepul, ke supplier, vendor, itu kan alurnya panjang makanya harus dibersihkan dulu sebelum diproses," jelas Chef Haryadi saat dihubungi Kompas.com pada Rabu (22/4/2026).
Tidak hanya udang, semua jenis boga bahari (seafood), harus dibersihkan dengan tepat agar aman dan layak dikonsumsi.
Udang bisa berubah kehijauan setelah dibersihkan. Apa penyebabnya? SImak penjelasan chef.
Udang yang sudah dibersihkan juga tidak boleh disimpan sembarangan di suhu ruang karena bisa memicu kontaminasi udara.
Udang seharusnya disimpan dalam kondisi dingin di kulkas atau dibiarkan beku di freezer. Dalam kondisi beku, udang bisa tahan disimpan hingga satu bulan.
Lebih lanjut, saat ditanya mengenai udang yang telah berubah warna kehijauan, Chef Haryadi mengaku belum dapat memastikan apakah masih layak dikonsumsi atau sebaliknya.
Sebab, bukan hanya dari bentuk dan warnanya, aroma udang juga perlu diperhatikan untuk memastikan apakan masih layak dikonsumsi atau tidak.
"Dari aroma biasanya udah kelihatan sih mana yang segar, mana yang fresh (segar) atau yang udah lama," pungkas dia.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
