Cara Simpan Ikan Agar Tak Bau Tengik dan Tetap Segar, Ini Tips dari Chef
Ikan termasuk sumber protein yang cukup mudah diolah, namun juga bahan pangan yang paling cepat rusak jika salah teknik penyimpanannya.
Salah satu masalah yang sering terjadi adalah oksidasi, yaitu kondisi ketika lemak ikan bereaksi dengan oksigen sehingga menimbulkan bau tengik, perubahan warna, dan penurunan kualitas.
Cara menyimpan ikan yang tepat menjadi kunci utama agar ikan tidak mengalami oksidasi, baik disimpan di kulkas maupun freezer.
Oksidasi pada ikan umumnya terjadi karena paparan udara, suhu penyimpanan yang tidak stabil, serta kemasan yang tidak rapat. Jika dibiarkan, ikan bisa kehilangan kesegarannya.
Simak tips menyimpan ikan dari Executive Chef Riva Grill & Terrace, Angga Febrian, terutama bagi yang sering menyimpan stok ikan di rumah.
Cara simpan ikan agar tak bau tengik dan tetap segar
Bersihkan ikan sebelum disimpan di dalam kulkas. Pastikan sisik, isi perut, dan darah ikan dibersihkan hingga tuntas.
Setelah dibersihkan, keringkan ikan menggunakan tisu dapur atau lap bersih agar tidak ada air berlebih yang tersisa.
"Pastikan sebelum disimpan, kita lap dulu sampai kering. Itu lebih membuat ikan tahan lama dibanding setelah dicuci langsung disimpan," kata Angga saat Kompas.com temui di Riva Grill & Terrace, Jakarta Selatan, Rabu (10/12/2025).
Ilustrasi ikan segar. Ikan laut dan ikan tawar sama-sama mengandung omega-3 yang baik untuk kesehatan; simak perbedaan manfaatnya dan cara mengombinasikannya untuk hasil optimal.
Kata Angga, pada saat membersihkan ikan, kamu juga bisa menghilangkan bau amis pada ikan menggunakan perasan jeruk nipis.
Selain menghilangkan bau amis, sambungnya, air perasan jeruk nipis juga bisa menambah rasa pada ikan.
Setelah membaluri ikan dengan perasan jeruk nipis, pastikan ikan sudah dilap kering pada saat disimpan.
Supaya tidak oksidasi, simpan ikan di dalam wadah atau plastik kedap udara. Setelah itu simpan ikan di dalam kulkas, suhu di bawah empat hingga enam derajat Celsius.
"Ikan harus bersih dari air, karena yang biasanya bikin dia cepat spoiled, entah itu dari air hasil pencucian ikan, ataupun dari ikannya sendiri," kata Angga.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
